એક વર્ષથી વધુ સમયથી, સખત અસરગ્રસ્ત આતિથ્ય ઉદ્યોગ રોગચાળા દ્વારા લાવવામાં આવેલા પ્રતિબંધોની માથાકૂટ સાથે લડતો રહ્યો છે. જ્યારે ટોરોન્ટો સ્થિત પ્રાદેશિક કેરિયર પોર્ટર એરલાઇન્સએ તેમના ફ્લાઇટનું સમયપત્રક કાપી નાખ્યું, અને તેની બોસ્ટન, શિકાગો અને પૂર્વી કેનેડાના શહેરોમાં જવાનો દિનચર્યા સમાપ્ત થયો, ત્યારે કેપ્ટન સુલિવાન તેના શોખ અને જુસ્સા તરફ વળ્યા: વાઇનની દુનિયા.

2016 માં ટોરોન્ટો અને એપોઝ્સના જ્યોર્જ બ્રાઉન ક Collegeલેજમાં વાઇનની પ્રશંસા અંગેનો પ્રારંભિક અભ્યાસક્રમ તેમને શરૂ થયો. વર્ગ પછી, સુલિવાનના જણાવ્યા મુજબ, 'કેનેડિયન એસોસિયેશન Professionalફ પ્રોફેશનલ સોમલીઅર્સ દ્વારા મારું કુશળ પ્રમાણપત્ર ઝડપથી સમાપ્ત થઈ ગયું હતું.' દારૂના જ્ knowledgeાનની સંપત્તિ અને તેને લાગુ કરવા માટેના સમય સાથે, સુલિવાને તેની નવી ભૂમિકા શરૂ કરી 'ધ ફ્લાઈંગ સોમ , 'ખાનગી સોમ્મેઇલર સેવાઓ, વાઇન શિક્ષણ અને વર્ચુઅલ વાઇન ટેસ્ટીંગ્સ ઓફર કરે છે. તેની ઇવેન્ટ્સને ફાઇવ સ્ટાર સમીક્ષાઓ મળી રહી છે, અને તેમણે તેઓ કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તેનું વર્ણન કર્યું.

'મારા વર્ચુઅલ વાઇન ટેસ્ટિંગમાંના એક મહેમાનને ત્રણ બાબતોનું વચન આપવામાં આવ્યું છે: એક અનુભવ જે શૈક્ષણિક, ઇન્ટરેક્ટિવ અને મનોરંજક છે. હું સામાન્ય રીતે ક corporateર્પોરેટ જૂથો માટે વર્ચુઅલ વાઇન ટેસ્ટિંગ્સનું હોસ્ટ કરું છું, અને હું તેમના બજેટની અંદર વાઇન પસંદ કરવાની અને પછી વાઇન સમયસર આવે છે તેની ખાતરી કરવા માટે વાઇન એજન્ટ અથવા વાઇનરી સાથે કામ કરવાનું ધ્યાન રાખું છું. હું એક કેટરિંગ પાર્ટનર સાથે પણ સહયોગ કરું છું જે મહેમાનો માટે મેનુઓ કા cી શકે છે. ચાખવાની ઘટનાઓ સામાન્ય રીતે એક કલાક સુધી રહે છે અને વ્યક્તિ દીઠ બે કે તેથી વધુ વાઇનનો સમાવેશ કરે છે. હું હંમેશાં પ્રશ્નોના જવાબો આપવા અથવા અનુભવને તેમના હિતમાં સમાયોજિત કરવા માટે સમય બનાવું છું. '

સુલિવાને કહ્યું મુસાફરી + લેઝર તેણે તાજેતરમાં ટોરોન્ટોમાં એક નાના ઇટાલિયન રેસ્ટોરન્ટ માટે વાઇન સૂચિ બનાવી છે, ખાવું અને પીવું . તેમણે કહ્યું, 'હું પહેલા ખોરાકથી શરૂઆત કરું છું.' 'હું રેસ્ટોરન્ટની શૈલી અને વિવિધ ડાઇનિંગ બજેટ્સની શૈલીને ધ્યાનમાં રાખીને, દરેક વાનગીમાં શું સારી રીતે જોડી શકું છું તેનો ખ્યાલ મેળવવા માટે હું મેનૂ જોઉં છું. હું એ સુનિશ્ચિત કરવાનો પ્રયાસ કરું છું કે જુદા જુદા વાઇન એ મહેમાનો માટે રજૂ થાય છે કે જે કોઈ રન નોંધાયો નહીં કરે ત્યાંથી મુસાફરી કરવા માગે છે અને હું ખાતરી કરું છું કે ક્લાસિક ઉપલબ્ધ છે. જો હું કોઈ ચોક્કસ રાંધણકળા સાથે કામ કરું છું, તો આ કિસ્સામાં ઇટાલિયન, હું ઇટાલિયન વાઇનને પ્રકાશિત કરું છું, તે ધ્યાનમાં રાખીને કે ઇટાલિયન રેસ્ટોરન્ટમાં મહેમાનો ચિઆન્ટી જેવા હસ્તાક્ષર ઇટાલિયન જાતોની અપેક્ષા કરશે. '

સુલિવાન વાઇન ભોંયરું બનાવટ અને વ્યવસ્થાપનમાં પણ સેવાઓ પ્રદાન કરે છે, અને તે પ્રારંભ કરનારાઓ માટે ટીપ્સ આપે છે. 'વાઇન એકત્રિત કરતી વખતે, ભાવ બિંદુ અને ક્ષેત્ર દ્વારા વૈવિધ્યીકરણ વિશે વિચારો. મારો વ્યક્તિગત સંગ્રહ કનેડિયન અને અમેરિકનથી લઈને ફ્રેન્ચ, ઇટાલિયન, ચિલી અને આર્જેન્ટિના સુધીનો છે. ' સુલિવાને સલાહ આપી કે વાઇનને કાળી, ઠંડી, ભેજવાળી જગ્યાએ આડા સંગ્રહ કરવો જોઈએ. તેમણે એમ પણ સૂચવ્યું કે પ્રત્યેક વાઇન પ્રેમી પાસે સરસ વાઇન ચશ્મા હોવા જોઈએ જેમ કે રિડેલ અને / અથવા ઝાલ્ટો, એક વેઈટર & apos; s- સ્ટાઇલનો કોર્કસ્ક્રુ, અને એક ડેકેંટર, મોટે ભાગે લાલ વાઇન માટે, તેમ છતાં તે કહે છે કે કેટલીક સફેદ વાઇન પણ ડીકન્ટ કરી શકાય છે.

ઇટાલિયન વાઇન સુલિવાન & એપોસના પસંદમાં છે, અને તેને બ્રુનેલો દી મોન્ટાલ્સિનો અથવા બારોલો જેવા ખોરાક સાથે પસંદ છે ફ્લોરેન્ટાઇન ટુકડો અથવા શ્રીમંત શંકા . તેની મુસાફરી બકેટ સૂચિમાં શેમ્પેઇનની સફર અને ઇટાલી પરત શામેલ છે. 'હું & apos; ટસ્કની, નેપલ્સ, અને પછી સિસિલીમાં છૂટાછવાયાં સાથે ઉત્તરમાં પિડમોન્ટથી દક્ષિણ તરફ જવાનું ઇચ્છું છું. હું વધુ સારી વેકેશનની કલ્પના પણ કરી શકતો નથી. '

સુલિવાને આગળ કહ્યું, 'ગૌરવપૂર્ણ કેનેડિયન ગૌરવપૂર્ણ તરીકે, હું ભાર મૂકવા માંગુ છું કે કેનેડા નવી દુનિયાની વાઇનની ખરેખર વિવિધ પસંદગી આપે છે. અમે પરંપરાગત રૂપે અમારી આઇસ વાઇન માટે જાણીતા છીએ, પરંતુ આપણી ઓકનાગન વેલી ફ્રાન્સ અને કેલિફોર્નિયાના નાપા વેલીની તુલનામાં કેટલાક અંડરરેટેડ રેડ્સ આપે છે. નોવા સ્કોટીયામાં, અમે સ્પાર્કલિંગ વાઇન બનાવી રહ્યા છીએ જે ફ્રાન્સના અજમાયશી અને સાચા શેમ્પેનેસને ટક્કર આપે છે. અને ntન્ટારિયોમાં, જ્યાં હું રહું છું, અમે ચાર્ડોનને અને પિનોટ નોઇર બનાવીએ છીએ. મને શંકા છે કે જેમ જેમ આપણી વેલા પુખ્ત થાય છે, તેમ તેમ આપણે એક દિવસ ફ્રાન્સના બર્ગન્ડીના પ્રદેશને ટક્કર આપીશું. '

હવે જ્યારે કેનેડાથી વાઇન્સ પ્રત્યેની અમારી રુચિ ચોખ્ખી થઈ ગઈ છે, અમે એકવાર મુસાફરી કરી શકીએ છીએ અને મુક્તપણે સ્વાદ મેળવી શકીએ ત્યારે અમે કેટલાક પ્રદેશો અને વાઇન ધ્યાનમાં લીધા છે.

ઓકાનાગન ખીણ

દક્ષિણ બ્રિટીશ કોલમ્બિયામાં સ્થિત છે ખીણ કેનેડાના સૌથી ગરમ પ્રદેશોમાંનો એક છે, જે ઉત્તરથી દક્ષિણ તરફ લગભગ 150 માઇલ લંબાય છે. લગભગ 200 વાઇનરીઓ ખીણના પેટા પ્રદેશોમાં ફેલાયેલી છે, પ્રત્યેક આબોહવા અને જમીનની પરિસ્થિતિઓ સાથે, સ્યુવિનોન બ્લેન્ક, પિનોટ ગ્રિસ, ચાર્ડોન્નાય અને ઇરીલિંગ તેમજ પીનોટ નોઇર, સિરાહ, કેબરનેટ સોવિગનન અને મર્લોટ ઉત્પન્ન કરે છે.

વાઇનરીઝ શામેલ છે ફેન્ટમ ક્રીક એસ્ટેટ , આ ફ્રેન્ઝ , મિશન હિલ, અને પેન્ટાજ , અન્ય લોકોમાં અને ઘણા શિયાળાની seasonતુની નજીક છે, જે વસંત inતુમાં ફરી ખુલશે.

નવું બ્રુન્સવિક

પૂર્વીય કેનેડામાં સ્થિત આ પ્રાંત પ્રમાણમાં છે નવું ક્ષેત્ર વાઇન માટે, છેલ્લા 20 વર્ષોથી ઉગાડવામાં, તેમના આબોહવા અને સમુદ્રની નિકટતાનો લાભ લેવા માટે, ટિડલ બે જેવા ક્ષેત્રમાં પ્રથમ વાઇન એપ્લીકેશન જેવા ચપળ સફેદ વાઇન ઉત્પન્ન કરવા. સ્પાર્કલિંગ વાઇન એ એક બીજી વિશેષતા છે, અને વાઇનરીઓ પણ સંપૂર્ણ શરીરના લાલ, ફળની વાઇન અને બરફની વાઇન બનાવે છે. વાઇનરીઝ સમાવેશ થાય છે રીંછ વાઇનયાર્ડ્સ , ડોમેઇન ડી ગ્રાન્ડ પ્રે , અને મર્કરેટર વાઇનયાર્ડ્સ .

Ntન્ટારીયો

ત્રણ વાઇન વિકસતા પ્રદેશો સાથે, આ વિસ્તાર કેનેડાના મોટાભાગના વાઇનયાર્જ વાવેતર વાવેતર વિસ્તાર, અને પ્રાંત કેનેડાનું સૌથી મોટું વાઇન ઉત્પાદક છે. નાયગ્રા દ્વીપકલ્પ વાઇન ક્ષેત્ર અસાધારણ આઇસ વાઇન માટે માન્યતા ધરાવે છે, અને અન્ય જાતોમાં કેબેનેટ સોવિગનન, ચાર્ડોન્નેય, રાઇસલિંગ, પિનોટ ગ્રિસ અને સ્પાર્કલિંગ વાઇન શામેલ છે. લેરી એરી નોર્થ શોર વાઇનરીઝ રાઇસલિંગ, કેબરનેટ ફ્રાંસ, ફ્રૂટ વાઇન, મેરોલોટ, ગ્યુવર્ઝટ્રામિનેર અને અન્યનું ઉત્પાદન કરે છે. પ્રિન્સ એડવર્ડ કાઉન્ટી વાઇનમાં પિનોટ નોઇર, ચાર્ડોન્નાય, ગામાય, પિનોટ ગ્રિસ અને વધુ શામેલ છે.

ક્યુબેક

પૂર્વીય ટાઉનશીપ્સમાં બહુમતી સાથે પાંચ મુખ્ય વિસ્તારો ક્યુબેક વાઇન ક્ષેત્ર બનાવે છે વાઇન રૂટ 21 વાઇનરીઝને જોડે છે. આ વિસ્તારમાં ગુલાબ, આઇસ વાઇન અને સેન્ટ-ક્રોક્સ, ફ્રન્ટનેક અને સાબ્રેવોઇસ જેવા લાલ વાઇનનું ઉત્પાદન થાય છે. ત્યાં ઉત્પાદિત સફેદ વાઇન વિડલ, પિનોટ ગ્રિસ, ચાર્ડોન્નેય, સેવલ બ્લેન્ક અને અન્ય છે. વાઇનરીઝ શામેલ છે ઓર્પેઇલર વાઇનયાર્ડ , પરંપરાગત શેમ્પેન પદ્ધતિ, આઇસ વાઇન અને લાલ અને સફેદ બંને પ્રકારોનો ઉપયોગ કરીને સ્પાર્કલિંગ વાઇનનું ઉત્પાદન કરે છે. કુટુંબની માલિકીની કાર્ડ કેસલ ઓછી માત્રામાં ઉત્પાદન કરે છે જેમાં રોઝ, બ્લેન્ક ડે નોઇર, વિન ગ્રિસ અને અન્યનો સમાવેશ થાય છે.