પરંપરાગત ટસ્કન રાંધણકળા ઘણા ટોચનાં આધુનિક શેફ માટે આદરણીય સંદર્ભ બિંદુ બની ગઈ છે. વાનગીઓનો સારો ભાગ પ્રાચીન ઇટ્રસ્કન વાનગીઓ પર આધારિત છે અને જે અમુક તાજી, પાકે છે અને ચોક્કસ સિઝનમાં ઉપલબ્ધ છે. અને તે વિશ્વના આરોગ્યપ્રદ આહારમાંનું એક છે. તેનો પાયો ઠંડા દબાયેલા વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ અને તાજી શાકભાજી, દુર્બળ માંસ અને માછલી છે. જ્યારે માંસ હવે ભોજનમાં પ્રમાણભૂત છે, તે માત્ર એક પ્રમાણમાં તાજેતરનું આગમન છે - બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી, તે રવિવારની માત્ર લક્ઝરી હતી.

લગભગ બધી ટસ્કન રેસ્ટોરાંમાં પરંપરાગત ભોજન આપવામાં આવે છે. કેટલાકનું પોતાનું પ્રાદેશિક વળાંક છે - ઉદાહરણ તરીકે મરેમ્મા ક્ષેત્ર ડુંગળી પ્રત્યે ઉત્સાહી છે જ્યારે બાકીની ટસ્કની લસણની પૂજા કરે છે. ફરીથી મેં મારા સૂચનોને મોટા શહેરોમાં બે સાથે ટસ્કનીમાં ફેલાવવાનો પ્રયાસ કર્યો છે (જો તમે 55,000 મોટી વસ્તીવાળા સિએનાને ક callલ કરી શકો છો). અન્ય ત્રણ લગભગ ગુપ્ત સ્થાનો છે કે જેના વિશે ફક્ત ખૂબ જ કોગ્નોસેન્ટી જાણતા હોય છે. તેથી વિશેષાધિકાર અનુભવો; હું કરું છું, દર વખતે જ્યારે હું તેમની પાસે જાઉં છું અને સ્વર્ગીય ભોજન કરું છું.

ઓસ્ટિરિયા ડેલ કેસિઆટોર (મોન્ટે સાન સેવિનો)

આ ભાવનાત્મક પ્રિય છે. અમે 27 વર્ષ પહેલાં અહીં મકાન શોધવા આવ્યા ત્યારે ટસ્કનીમાં અમે પહેલું સ્થાન લીધું હતું. તે છે જ્યાં અમે શોધી કા good્યું છે કે સારી ડુક્કરની પાંસળી તેમની સંપૂર્ણતામાં કેવી રીતે બાકી રહી છે, પરંતુ ભૂમધ્ય હાર્ડવુડ્સ પર શેકવામાં આવી શકે છે. તે હજી તેટલું જ આશ્ચર્યજનક છે જેટલું તે પછી તે જ પરિવારની નવી પે .ી દ્વારા ચલાવવામાં આવ્યું હતું. મોન્ટે સાન સેવિનો અને ક્યાંય (સિએના તરફ) વચ્ચેના અડધા રસ્તે શાંત વૂડ્સમાં રસ્તાના કાંઠે બેસાડવામાં આવેલું છે, તેમાં સૌથી અદ્યતન સ્થાનિક માંસ, ચીઝ અને ખડતલ સ્થાનિક વાઇન છે. વિશેષતામાં શેકેલા માંસ ખાસ કરીને બિસ્ટેકા એલા ફિઓરેન્ટિના (એક જાડા, હળવા-રાંધેલા સ્ટીક જે માખણ-ટેન્ડર છે), તાજી પાસ્તા, જંગલી ડુક્કર, જંગલી ડક અને મૌસમમાં પોર્સિની, તેમજ વિવિધ ટસ્કન સોસવાળા તાજા પાસ્તા છે. આરક્ષણ બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ છે, કારણ કે તે ખાસ કરીને રવિવારના બપોરના ભોજન માટે સ્થાનિકોમાં પ્રિય છે.

ટ્રેટોરિયા લા ટેગલિઓલા (આર્કીડોસો)

નાના ભાગના રસ્તાના અંતમાં છુપાયેલા મોન્ટે અમીઆતા નામના જૂના જ્વાળામુખીનો અડધો ભાગ, આ મધ્યમાં એક ઝગઝગતું જાળી સાથે આ આદરણીય ટ્રેટોરિયા છે. તે પોર્સિની મશરૂમ્સ માટે મેનીયા સાથે પર્વત ટસ્કન ભાડામાં નિષ્ણાત છે. આ હકીકતમાં પોર્સિની સ્વર્ગ છે. જો તમને ખબર હોતી નથી કે તે શું છે, તો તમે જીવ્યા નથી. શેકેલા, તેઓ સ્ટીક કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે; એક સૂપ જાડા, તેઓ અનન્ય છે; તળેલું, તેઓ માટે મૃત્યુ પામે છે; થોડુંક લસણ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે સાંતળવું અને ફેટુચિની ઉપર માફક આવે છે… તમે મુદ્દો મેળવો છો.

તેમની પાસે ઉત્તમ દૂધ પીવાયેલી પિગલેટ, જંગલી વરિયાળી સાથે ઓવન-શેકેલા, અથવા શેકેલા ગિની મરઘી અથવા ઘેટાંના પગ પણ છે. તેમના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-શેકેલા બટાટા એ એક કૃતિ છે. શિકારીને ટામેટાં, bsષધિઓ અને લસણથી ધીરે ધીરે પલાળવું - તેઓ જંગલી ડુક્કર, ટ્રાઇપ અથવા યકૃતને બેકોનમાં લપેટીને આપે છે. મીઠાઈ માટે: ચેસ્ટનટ આધારિત — તેઓ આખા શહેરની આસપાસ ઉગાડે છે T અથવા સામાન્ય ટસ્કન મીઠાઈઓ. તમારી પોતાની જોખમે અવગણો.

લા બસોસોલા રેસ્ટોરન્ટ (પોર્ટો સાન્ટો સ્ટેફાનો)

ટસ્કન માછલીની વાનગીઓ ટસ્કનીની બાકીની વાનગીઓ જેટલી સરળ અને નોંધપાત્ર છે. માંસની તુલનામાં તેમની સાથેની ચાવી તાજગી છે. લા બસોસોલા, હૂંફાળું, રોમેન્ટિક, એક મોહક આંતરિક સાથે પ્રેમથી મારિયો દ્વારા સંભાળ રાખવામાં આવે છે, તે માછલી-નૌકા બંદરમાંથી આખા રસ્તા પર છે, અને તે તે દિવસની શ્રેષ્ઠ વસ્તુ જ ખરીદે છે. તેઓ બધી ક્લાસિક ટસ્કન ડીશ પીરસે છે: વિવિધ માછલીની ચટણીવાળા હોમમેઇડ પાસ્તા, મીઠાના સખત પોપડામાં શેકેલી આખી માછલી, મિશ્રિત સીફૂડવાળી ટેગલિટેલીની, મિશ્રિત ગ્રીલ માછલી, વગેરે. પરંતુ તેઓ નવા સ્વાદની શોધ કરતા લોકો માટે કંઈક વિશેષ સેવા આપી શકે છે: પ્રોન, લીક્સ અને અરુગુલા સાથે ગ્નોચી ડી પateટેટ (બટાકાની ડમ્પલિંગ), અડધી-ચંદ્રની ર pestવિઓલી પ્રોટો અને ટ્રફલ્સ સાથે પેસ્તોથી ભરેલી છે (ફક્ત આ વિશે લખવાથી મને સ્વર્ગ આવે છે), અને સ્ક્વિડ અને રેડિકિઓ સાથેનો પાસ્તા. અનફર્ગેટેબલ.

ટ્રેટોરિયા ડા બર્ડે (ફ્લોરેન્સ)

હવે, તમે પૂછશો કે, ફ્લોરેન્સમાં 2,000 રેસ્ટોરાંના, હું પર્યટક વિસ્તારની બહાર, આર્નોની સાથે પશ્ચિમમાં લાંબી ચાલવાની પસંદ કરું છું? માત્ર તે જ નહીં, પરંતુ તે ફક્ત શુક્રવારના રાત્રિ ભોજન સિવાય બપોરના ભોજન માટે ખુલ્લું છે. ઠીક છે, તે ફક્ત એટલા માટે છે કારણ કે તે સો વર્ષથી વધુ જૂની છે - એક રેસ્ટોરન્ટ અને ફૂડ સ્ટોર તરીકે શરૂ થઈ ગયું છે - અને તે કિંમતી કિંમતો સાથે અસલાલકૃત સ્થાનિક વાનગીઓને સેવા આપે છે જે પાછલી સદીથી લાગે છે. શરૂઆત એ બધી ટસ્કન ક્લાસિક છે: વિવિધ કાપેલા માંસ અને ક્રોસ્ટિની . સૂપ ખૂબ સખત હોય છે તેમાં એક ચમચી standભા થાય છે. Theતુઓ દ્વારા મીઠાઈઓ બદલાય છે. જો તમને શુક્રવાર રાત્રિભોજન સિવાય બીજું કંઇક જોઈએ છે, તો ઇલ સાન્ટો બેવિટોર , ફક્ત પોન્ટે વેચિઓ તરફ, આવશ્યક છે.

સાન જિયુસેપ્પ ના તવેર્ના (સિએના)

સિએનાની દિવાલોની અંદર, તેના પ્રખ્યાત ક Campમ્પોથી થોડાક સો યાર્ડ દૂર, તમે શોધી શકો તેટલું જ એક ટસ્કન ફૂડ અનુભવ છે. રેતીના પથ્થરમાં કાપવામાં આવેલ ઉત્તમ સ્ટોક વાઇન ભોંયરું એ ઇટ્રસ્કન નિવાસી હતું, અને પછી મધ્યયુગીન ચેપલ. આજુબાજુ અનૌપચારિક છે, asતુને શતાવરીનો છોડ અને આર્ટિકોકથી માંડીને ટ્રફલ્સમાં શું toતુ આપે છે તેનું અનુસરવા માટે દર થોડા અઠવાડિયામાં મેનૂ બદલાય છે. રિવિઓલી, પિંસી અને પappપર્ડેલે એ બધાં ઘરેલું છે; પોર્સિનીવાળા પોપડામાં ગોમાંસનું કટલેટ તમને તેનો સ્વાદ માણવા માટે તમારી આંખો બંધ કરવા માંગે છે, અને ફિઓરેન્ટિના ટુકડો કડક રીતે ચિયાનિના જાતિનો છે. સ્થાનિકો સાથેનું આ એક પ્રિય સ્થળ છે, તમને રિઝર્વેશન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. અથવા હું તમને તેના પર હરાવીશ.