શક્ય તેટલું જલ્દી મેં જ્યાંથી વિદાય લીધી ત્યાં જ લેવાનો મારો હેતુ છે. પરંતુ શક્ય છે તે હવે ખૂબ જ દૂર લાગે છે. મારો વતન Australiaસ્ટ્રેલિયા નસીબદાર છે; આ લખવાના સમયે અમારી COVID-19 નંબરો ડાઉન છે અને નિયંત્રણો lીલા થવા લાગ્યા છે. તે ઓછી સંખ્યા અંશમાં પ્રાપ્ત થઈ છે કારણ કે આપણે એક ટાપુ રાષ્ટ્ર છીએ જેણે તેની સરહદો વહેલી બંધ કરી દીધી હતી. મને ક્યારે ખ્યાલ નથી કે આંતરરાષ્ટ્રીય મુસાફરીને ફરીથી ક્યારે મંજૂરી આપવામાં આવશે, પરંતુ તે ટૂંક સમયમાં થવાની સંભાવના નથી.

અમે પહેલેથી લીધેલી મુસાફરીને બરબાદ થવા દઈશું નહીં. આ વર્ષે મેં જે રેસ્ટોરન્ટ્સ મુલાકાત લીધી હતી તે અદભૂત હતી અને તે માન્યતાને પાત્ર છે. અમને ભારપૂર્વક લાગ્યું કે સૂચિનો ઉદ્દેશ - જેને આપણે પસંદ કરીએ છીએ તે ઉદ્યોગની સખત મહેનત અને સર્જનાત્મકતાની ઉજવણી અને પ્રદર્શન કરવા - તે ઉદ્યોગ સાથે હવે તે ખૂબ મુશ્કેલ છે. પરંતુ વિશ્વના કેટલાક ભાગો રજૂ કરેલી વિશ્વની શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરાંની સૂચિ શું છે?

અંતે, અમે નક્કી કર્યું કે સૂચિ હંમેશાં રોલિંગ, હંમેશા વિસ્તરતી જાનવરની હોવાની હતી. અમે વર્ષો સુધી રેસ્ટ restaurantsરન્ટ્સનું પુનરાવર્તન કરવાનું ક્યારેય વિચાર્યું નથી; સિદ્ધાંત એ છે કે એકવાર રેસ્ટોરાંએ સૂચિમાં સ્થાન મેળવી લીધું છે ત્યાં સુધી તેને દૂર કરવા માટે કોઈ કારણ ન હોય ત્યાં સુધી તે રહેવું જોઈએ. અને તેથી, અમે તે સૂચિમાં ઉમેરી રહ્યા છીએ - જે અમે કરી શકીએ છીએ - દક્ષિણ અમેરિકા અને મેક્સિકો અને કેરેબિયન અને Australiaસ્ટ્રેલિયા અને ન્યુ ઝિલેન્ડથી - અને જલદી હું મુસાફરી ફરી શરૂ કરી શક્યો છું, અમે અન્ય ભાગોની રેસ્ટોરાં ઉમેરવાનું ચાલુ રાખીશું દુનિયા. હું રાહ નથી જોઇ શકતો.

જે દિવસોમાં હું જોર્ડન જવા માટે અને ફ્રાન્સમાં ટ્રેનોમાં સવાર થવાનું હતું અને હોટેલના ઓરડાઓમાં જાગી રહ્યો હતો તે આશ્ચર્યથી હું ક્યાં હતો ત્યાં જ નહીં પણ હું કયા ખંડમાં હતો, હું મેલબોર્નની મારા અસ્પષ્ટ હોમ officeફિસમાં બેઠો હતો અને ફોન કોલ કરતો હતો. મેં તે રસોઇયાઓ સાથે વાત કરી, જેમના રેસ્ટોરન્ટ્સનું ગત વર્ષની સૂચિમાં સન્માન કરવામાં આવ્યું હતું. મેં તેમને પૂછ્યું કે તેઓ આ બધાને કેવી રીતે હવામાન કરી રહ્યા છે, તેઓ શું માને છે કે રેસ્ટોરન્ટની દુનિયા આવનારા મહિનાઓ અને વર્ષોમાં કેવા દેખાશે, અને જ્યાં મુસાફરી શક્ય છે ત્યારે તેઓ જ્યાં મુલાકાત લેવાની ઇચ્છા રાખે છે. તેમ છતાં મૂડ હંમેશાં કંટાળાજનક હોવા છતાં, હું ખૂબ જ તીવ્ર લાગણી સાથે ગૌરવ અનુભવું છું, અને લોકોના આ સમુદાયમાં ધાક છે જે સર્જનાત્મકતા અને હકારાત્મકતાના દરેક usingંસનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છે જે તેઓ તેમના વ્યવસાયોને બચાવવા, તેમના કર્મચારીઓને મદદ કરવા અને તેમના સમુદાયોમાં ફાળો આપી શકે છે. . રેસ્ટ restaurantર industryન્ડ ઉદ્યોગમાં જેની સાથે હું સામાન્ય રીતે પાછો ફરવા માંગતો હતો તે સાથેની કોઈની પાસે ઝંખના નહોતી - ઓછી વેતન અને નોકરીની અસલામતી અને અપમાનજનક પાવર સ્ટ્રક્ચર્સની સામાન્ય બાબત. સામાન્ય હવે પૂરતી સારી નથી.

જો કે મેં વિશ્વના તમામ જુદા જુદા ભાગોના શેફ્સ અને માલિકો સાથે વાત કરી હતી, તેમ છતાં વલણ અને વ્યૂહરચનામાં સમાનતા પ્રહાર કરી રહી હતી. મુંબઇમાં, સાધુ મલ્ટિ-કોર્સ ટેસ્ટિંગ મેનૂ ફોર્મેટથી ટેમેટ રેસ્ટોરન્ટમાં સ્થાનાંતરિત થયા જે રામેન અને ટેકોઝની સેવા આપે છે. મુ ભાડુ કોપનહેગનમાં, રેને રેડઝેપીએ તેની જમણી સંસ્થાને વાઇન અને બર્ગર બારમાં ફેરવી દીધી. અહીં મેલબોર્નમાં, એટિકાનું બેન શાવરીએ ઘરની સરસ જમવાની વ્યવસ્થામાંથી પણ આરામદાયક ખોરાક લેવાનું સ્થાનાંતરિત કર્યું, જે લાસગ્ના અને કચુંબર અને તાજી બ્રેડનું ભોજન બનાવ્યું. શિવરીએ તેના બધા કર્મચારીઓને ડિલીવરી ડ્રાઇવરો તરીકે ઘરના આગળના સ્ટાફનો ઉપયોગ કરીને કાર્યરત રાખવાની વ્યવસ્થા કરી છે. અમે દરરોજ ઉભા થઈએ છીએ અને અમારો ગણવેશ પહેરાવીએ છીએ, શવરીએ પોતાના અને તેના સ્ટાફ વિશે જણાવ્યું હતું. અમે હજી પણ વ્યાવસાયિકો છીએ, અને આપણે આપણી જાતને આવા રજૂ કરીએ છીએ.

સાધુ પણ તેમના તમામ કર્મચારીઓને ચૂકવણી કરે છે, ઉપરાંત તેમને આરોગ્યસંભાળ પૂરો પાડે છે. જેઓ તેમની પાસેથી અન્ન માંગે છે તેમને વધારાની સેવા અને આરામ આપે તે પણ જુએ છે. જો તેઓ મને જન્મદિવસની કેક શેકવા માટે કહેશે, તો હું કેક શેકું છું, તે કહે છે.

ગયા વર્ષની સૂચિમાંથી મેં ઘણાં રસોઇયાઓ સાથે વાત કરી હતી, તેઓ તેમના મોટા સમુદાયોના હિમાયતી બન્યા હતા. મસ્ક દ્વારા વેચવામાં આવતા દરેક ભોજનની ટકાવારી એક એનજીઓને દાનમાં આપવામાં આવે છે જે ભારતમાં ભૂખ્યા લોકોને ભોજન આપવાનું કામ કરે છે. એટિકાની ઉપાડના ઓફરના ભાગમાં એક સૂપ શામેલ છે જે visaસ્ટ્રેલિયામાં આતિથ્ય કરનારા કામદારો માટે ભોજનનું ભંડોળ પૂરું કરવામાં મદદ કરે છે જેઓ તેમની વિઝાની સ્થિતિને કારણે સરકારી સંસાધનો ’tક્સેસ કરી શકતા નથી.

મુ હાઉસ ફ્રેન્કો , સ્લોવેનીયામાં, આના રોએ લોકમેન્ટનો ઉપયોગ તેના સ્ટાફ સાથે આથો અને ફોરાજીંગ જેવા વિષયોની આસપાસ સઘન શિક્ષણ કરવા માટે અને તેના સપ્લાયર્સ પાસેથી વધારાની પેદાશ ખરીદતી ગેલટો કંપની શરૂ કરવા માટે કરી હતી, જેમને વ્યવહારમાં ક્રૂર નુકસાનનો સામનો કરવો પડ્યો હતો. રો કહે છે કે અમારી પાસે નવા વિચારોને ખોલવાની જગ્યા હતી. અમે આ ક્ષણમાં જે પણ કામ કરી રહ્યા છીએ તે industrialદ્યોગિકીકરણ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છીએ, સ્થાનિક ખેડૂત સમુદાયને તેમના ઉત્પાદનની અતિશયતાઓને બચાવવા માટે મદદ કરી રહ્યા છીએ જે હવે વિશાળ છે. રો કહે છે, તેનો ઉદ્દેશ તે અતિરેકને લેવાનો છે અને લોકોને ઘરે ઘરે ખાઈ શકે તેવા ગોર્મેટ ફૂડ પ્રોડક્ટ્સમાં ફેરવવાનો છે. તે ઘણો સમય અને જુસ્સો લે છે. તે વિચારવાની બીજી રીત છે.

જ્યારે મેં રેડઝેપી સાથે વાત કરી હતી, ત્યારે તેણે કોપનહેગનમાં વસંત દિવસનો ગૌરવપૂર્ણ દિવસ તરીકે વર્ણવ્યું હતું, ત્યારે તે તેના શહેરના લોકોને એક બંધારણમાં ખવડાવવાની તક પર આનંદથી છલકાઈ રહ્યો હતો, જેના કારણે નોમાને સામાન્ય કરતા ઘણી મોટી વસ્તી વિષયકની સેવા કરવી શક્ય થઈ. . તે ખૂબ જ મનોરંજક છે, તે બીમ. અમારે બીજા દિવસે કિન્ડરગાર્ટનનો જથ્થો ચાલતો હતો અને તેમાંથી એકે તેના મિત્રને કહ્યું અને કહ્યું, 'મારા પપ્પા કહે છે કે તમે હવે ત્યાં બર્ગર મેળવી શકો છો!' આજે આપણા પ્રથમ માણસો વૃદ્ધ મહિલાઓ છે, અને તેઓ છો અડધો દિવસ વાઇન બારમાં બેસવા અને પોતાને આનંદ માણવા જવું. તે ખરેખર સારું લાગે છે.

તે અવિશ્વસનીય છે કે સ્વતંત્ર રેસ્ટોરન્ટ્સ, ફક્ત એક રોડમેપ માટે તેમની પોતાની રચનાત્મકતા સાથે, આખા વિશ્વમાં, ખૂબ જ ઝડપથી સ્વીકારવામાં આવ્યા છે. એટલું જ નહીં, ઘણા રસોઇયા અને માલિકો ભૂતકાળમાં કરેલા કાર્યો કરતા વધુ સારી રીતે આગળ વધવાની રીત વિશે સક્રિયપણે વિચારી રહ્યા છે - જેથી તેમના વ્યવસાયોને વધુ ફાયદાકારક અને ટકાઉ અને સંડોવાયેલા દરેક માટે યોગ્ય બનાવવામાં આવે.

તેનો અર્થ એ કે સવનાહ, જ્યોર્જિયામાં, ગ્રેની રસોઇયા, મશામા બેઇલી, આશા છે કે શહેરો વધુ આઉટડોર બેઠક માટે પરવાનગી આપવાના ફાયદાઓ પર પુનર્વિચાર કરશે, સંભવત more વધુ ગીચ-વસ્તીવાળા રસ્તાઓ પણ ફૂટપાથ જમવા માટે જગ્યા બનાવવા માટે બંધ કરી દેશે. બેઇલી કહે છે કે 20 થી 30 ટકા ક્ષમતામાં વધારો થવાથી ધંધાનો બચાવ થઈ શકે છે, પરંતુ તે અમેરિકન શહેરોને વધુ ચાલવા યોગ્ય અને રહેવા યોગ્ય બનાવે છે.

કોપનહેગનમાં, રેડઝેપી તે રીતે વિચારી રહી છે કે તે પોતાના સમુદાયમાં વિશાળ પ્રેક્ષકો માટે રસોઇ બનાવવાનું ચાલુ રાખી શકે. (જો કે અમે બંને કબૂલ કરીએ છીએ કે એક વખત આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રવાસીઓ ઘટના સ્થળે પહોંચે ત્યારે બર્ગર બાર મોડેલ સંભવિત રૂપે કામ કરશે નહીં: આ વાક્ય પાંચ માઇલ લાંબી હશે, અને બધા ફૂડ બ્લોગર્સ, તેમણે હસીને કહ્યું.)

હું વ્યક્તિગત રીતે રસ્તા પર પાછા ફરવા, અન્વેષણ કરવા અને મુસાફરી કરવા અને સ્વાદ મેળવવા માટે તડપું છું. પરંતુ મારા ઘરેલુ દેશ માટે પણ મારી નવી પ્રશંસા છે, જ્યાં લગભગ દરેકને આરોગ્ય સંભાળની hasક્સેસ હોય છે, જ્યાં લઘુત્તમ વેતન એટલું વધારે હોય છે કે ટિપિંગ એ ઉદ્યોગના વિશાળ સ્વાથ માટે વળતરનું મુખ્ય મોડેલ નથી, અને જ્યાં સમુદાયનો સહકાર એક પાયો છે કિંમત.

મેં આ ઉદ્યોગનો અભ્યાસ કરવાની છૂટ આપી ત્યારે ગૌરવના નવા કુવાઓ, સન્માનની નવી ભાવનાઓ પણ શોધી કા .ી, જે આટલું હૃદયથી ભરેલું છે, આટલું વિશાળ સર્જનાત્મક છે, અને હકારાત્મક પરિવર્તન માટે આત્યંતિક પ્રતિબદ્ધ છે. જ્યારે હું આખરે તે વિમાનમાં સવાર થઈશ અને ત્યાંથી પાછો ફર્યો છું ત્યારે મને ખરેખર આશા છે કે મને જે મળશે તે પહેલા કરતાં વધુ સારું થશે.

ત્યાં સુધી, હું તે વર્ષના મારા ટૂંકા પરંતુ મીઠા વૈશ્વિક સાહસ દરમિયાન તે વાદળી મહાસાગરો, તે સનશાઇન-રંગીન કોકટેલપણો અને આશ્ચર્યજનક સ્થળો અને ગંધ અને સ્વાદોનો સપનું જોઉં છું. અહીં વધુ સાહસો, વધુ મનોહર ભોજન, અને મારા શેફ અને માલિકો અને કામદારો કે જેઓ મારી નોકરીને આવા અવિશ્વસનીય આનંદ બનાવે છે.

વિશ્વની શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરન્ટ્સ સૂચિ માટે આ વર્ષના ચૂંટણીઓ વિશે અહીં વધુ વાંચો.