પ્રથમ વખત, મુસાફરી + લેઝર અને ખોરાક અને વાઇન એક મહત્વાકાંક્ષી અને ઉત્તેજક નવા પ્લેટફોર્મ પર ભાગીદારી કરી છે - એક અનામી વિવેચક દ્વારા તૈયાર કરાયેલ, જેમણે મુસાફરોને હમણાં જ મુલાકાત લેવી આવશ્યક છે તે શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરાં શોધવા માટે વિશ્વભરની મુસાફરી કરી હતી. ખાદ્યસ્થળો વિશે જેટલું તે ખોરાક વિશે છે, આ સૂચિનો હેતુ તે રજૂ કરે છે તે દરેક સ્થાનના સૌથી વાઇબ્રેન્ટ પાસાઓને પ્રતિબિંબિત કરવાનું છે, જમ્યાના અનુભવો કે જે દરેક દેશ, શહેર અથવા પ્રદેશની સંસ્કૃતિને સંપૂર્ણ રીતે વ્યક્ત કરે છે.

આ યાદી જેમ્સ બીઅર્ડ એવોર્ડ વિજેતા લેખક બેશા રોડેલ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવી હતી, જે લગભગ બે દાયકાથી, અનેક શહેરોમાં અને બે ખંડોમાં ખોરાક અને સંસ્કૃતિ વિશે અહેવાલ આપે છે. હાલમાં માટે ડાઇનિંગ ટીકાકાર ન્યુ યોર્ક ટાઇમ્સ ‘ઓસ્ટ્રેલિયા બ્યુરો, રોડેલે આપણા પોતાના સંપાદકો અને 22 નોંધપાત્ર રાંધણ હસ્તીઓ (તમે અહીં પેનલ જોઈ શકો છો) થી બનેલા આતિથ્ય અને રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગોના નિષ્ણાતોની વૈશ્વિક પેનલની ભલામણો સ્વીકારી છે.

ચાર મહિનામાં તેણીએ 24 દેશોમાં અને છ ખંડોમાં 81 રેસ્ટ restaurantsરન્ટની મુલાકાત લીધી, 37 હોટલોમાં રોકાઈ, 279 કલાક હવામાં વિતાવ્યા, અને 30 રેસ્ટોરન્ટ્સની સૂચિમાં પહોંચવા માટે 100,000 માઇલથી વધુની મુસાફરી કરી. અમારા વિવેચકે સૂચિ કેવી રીતે પસંદ કરી તે વિશે વધુ વાંચવા માટે, અમારી પદ્ધતિની સમજૂતી તપાસો.

અહીં, અમે ટ્રાવેલ + લેઝર અને ફૂડ એન્ડ વાઇન વચ્ચે આ સહયોગી પ્રોજેક્ટનો એક ભાગ પ્રકાશિત કરી રહ્યા છીએ. Foodandwine.com પર બાકીના વિજેતાઓને શોધો .

એશિયા + STRસ્ટ્રેલિયા

એટિકા, મેલબોર્ન

Australianસ્ટ્રેલિયન ખોરાક શું છે? આ એક એવો સવાલ છે જેનો પુછવામાં આવે છે, અને ભાગ્યે જ સંતોષકારક જવાબ મળે છે. પરંતુ જો હું સમજાવવાની શો-ટ explanationન-મેથડ પદ્ધતિને કામે લગાવી શકું તો, હું પૂછનારને અહીં ભોજન માટે લઈશ એટિકા . તેના વિચારશીલ અને રમતિયાળ ચાખતા મેનુઓ દ્વારા, રસોઇયા અને માલિક બેન શવરી એવોકાડો ટોસ્ટથી લઈને ઇમુ યકૃત સુધી, Australiaસ્ટ્રેલિયાના રાંધણ વ્યક્તિત્વના અસંખ્ય પાસાઓની શોધ કરે છે.

હા, એક સમયે મેનુ પર એવોકાડો ટોસ્ટ લેવાનો હતો (મેલબોર્નની સૌથી સર્વવ્યાપક કેફે સંસ્કૃતિની વાનગી માટેનો સંમતિ): એક અશક્ય નાના અને સંપૂર્ણ પાસામાં એવોકાડો કાપવામાં આવેલો એક ક્રેકર, આંગળીના ચૂનો અને ટંકશાળથી શણગારેલો છે. શાવરી દેશના ગમગીની પર ચીઝી વેગેમાઇટ રોલ્સના સંસ્કરણો સાથે પણ રમે છે જે દરેક Australianસ્ટ્રેલિયન બાળકએ નાસ્તા અને આઇકોનિક ટી ટાઇમ ડેઝર્ટ, લેમિંગટોન તરીકે ખાય છે. પરંતુ લેમિંગટોન કાપેલા નાળિયેરને બદલે કાળા કીડીમાં કોટેડ આવે છે અને અહીં જે કાંટા આવે છે તે મીઠાના પાણીની મગર પાંસળી જેવી ચીજો છે. શૌરી એ લગભગ દરેક વાનગીમાં મૂળ Australianસ્ટ્રેલિયન ઘટકોનો સમાવેશ કરવાના ચાર્જની અગ્રણી રસોઇયા છે.

રેસ્ટોરન્ટ શહેરના કેન્દ્રના દક્ષિણપૂર્વમાં Jewishતિહાસિક રીતે યહૂદી પરા, રિપ્નોલીઆના સ્ટોરફ્રન્ટમાં રહે છે. પાડોશીના ભૂતકાળની શોધ રિફોનલીઆનો અપૂર્ણ ઇતિહાસ નામની વાનગીમાં કરવામાં આવે છે, જેમાં આ ક્ષેત્રના ત્રણ યુગનું પ્રતિનિધિત્વ કરતી ત્રણ નાના ફળિયાઓ શામેલ છે. ઘણા વર્ષોથી, પાછલા વરંડાએ રેસ્ટોરન્ટ માટે બગીચા તરીકે સેવા આપી છે અને તે પછી - જ્યારે રસોડાની જરૂરિયાતો જગ્યાને વટાવી ગઈ હતી અને બગીચાને સ્થાને સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવ્યા હતા - ત્યારે એક સોવલાકી સ્ટેન્ડ જ્યાં મેલબોર્નના મોડી રાત નાસ્તાના સ્વાદ માટે ડીનર લેવામાં આવ્યા હતા. બીઅર સાથે રેડવાનું એક મોટું પાત્ર. (શહેરની ગ્રીક વસ્તી માટેનો આંખ મારવો, ગ્રીસની બહાર સૌથી મોટું એક છે.) તાજેતરમાં, બહારની જગ્યા ફરીથી ફેરવાઈ, આ સમયે એક ડીનર હપ્તામાં જે જમવાનું 100 વર્ષ ભવિષ્યમાં પરિવહન કરવાનો છે.

જ્યારે મેનૂ અને બેકયાર્ડ અને ગતિશીલ વાઇન સૂચિ નિયમિતપણે બદલાતી રહે છે, ત્યારે સ્થિરતા વધુ પ્રભાવશાળી હોય છે: તમને ગમે ત્યાં મળશે તે આમાંની શ્રેષ્ઠ સેવા છે. અને શીવરીએ એવા ઘટકો અને વાનગીઓ શોધવાનું સમર્પણ - જે સૌથી વધારે છે - Australianસ્ટ્રેલિયન એક આશીર્વાદ છે. આમ કરવાથી, તે જમણવારને આ વિશાળ દેશના અનન્ય ટેરોઅરને સંપૂર્ણ રીતે શોધવાની મંજૂરી આપે છે.

બર્ન એન્ડ્સ, સિંગાપોર

સિંગાપોરના પ્રવાસી માટે મારી પાસે બે મુખ્ય સલાહ છે. પ્રથમ છે: બધી મરચું કરચલો ખાય જે તમે સંભવતibly મેનેજ કરી શકો. જેટલું મેં આ વિસ્તૃત સૂચનાને એક જ રેસ્ટોરન્ટની ભલામણમાં ઘટાડવાનો પ્રયત્ન કર્યો તેટલું, હું તેમ કરવામાં અસમર્થ. ત્યાં ઘણી સારી મરચું કરચલો છે, અને તે શોધવું મુશ્કેલ નથી.

મારી સલાહનો બીજો ભાગ છે: અહીં આરક્ષણ મેળવો બર્ન એન્ડ્સ . કેટલીક રીતે, છ વર્ષ જુનું ચાઇનાટાઉન સ્થળ ભાગ્યે જ સિંગાપોરનું છે. તે પોતાને એક આધુનિક Australianસ્ટ્રેલિયન બરબેકયુ રેસ્ટોરન્ટ તરીકે બિલ આપે છે, રસોઇયા પર્થનો છે, અને સ્ટાફ સમગ્ર વિશ્વમાંથી એક વૈવિધ્યસભર વૈવિધ્યસભર ક્રૂ છે. પરંતુ કેટલીક બાબતોમાં, તે સિંગાપોરનું પ્રતિનિધિ છે, જે વિશ્વના સૌથી રોમાંચક આંતરરાષ્ટ્રીય શહેરોમાંનું એક છે.

તે રસોઇયા, ડેવ પિન્ટ, ઓપરેશનના કેન્દ્રમાં મોટા પ્રમાણમાં ઈંટના ભઠ્ઠાની રચના કરે છે, અને રેસ્ટોરન્ટમાં લગભગ દરેક વસ્તુ તેના કોઈ એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા કસ્ટમ બિલ્ટ ગ્રીલ પર રાંધવામાં આવે છે. અપેક્ષિત અને આશ્ચર્યજનક રીતે, દિવસમાં ધૂમ્રપાન અને ચાર શાસન કરે છે.

ત્યાં steસ્ટ્રેલિયન નિર્માતા બ્લેકમોર વાગ્યુની પાસેથી સ્ટીક્સ ગૌરવ છે, અને માંસ અને જ્યોતની મીટિંગમાં તે બધું સારું છે. પરંતુ મેનુ પરની કેટલીક શ્રેષ્ઠ વસ્તુઓ વનસ્પતિ આધારિત, લાંબી લસણની કળીઓ જેવી વાનગીઓ છે જે ગ્રીલોટા સાથે શેકેલા અને પીરસાયેલી છે, અને સ્મોકી, ટેન્ડર વરિયાળી બુરટા ઉપર પીરસવામાં આવે છે.

સ્ટીક્સ સસ્તી નથી, પરંતુ આ રેસ્ટોરન્ટ વિશેની એક મહાન બાબત એ તેની સુગમતા છે - અહીં આવવું અને લાલ માંસ અને વાઇન પર નસીબ ખર્ચ કરવો સરળ રહેશે, પરંતુ તમે બીયર અને બર્ન એન્ડ એન્ડ સેંજર દ્વારા પણ રોકી શકો છો. , એક પુષ્કળ ખેંચાય ડુક્કરનું માંસ સેન્ડવિચ કે જેની કિંમત $ 15 છે. આ સેવા વિચિત્ર છે પરંતુ વધુ પડતી formalપચારિક નથી, અને ભીડ શહેરની જેમ આંતરરાષ્ટ્રીય છે, સ્થાનિક લોકો અને મુલાકાતીઓ વાતચીત કરી રહ્યા છે; આ તો છે, ઉપરથી, એક મનોરંજક ખાવાની જગ્યા છે.

મોટાભાગના રેસ્ટોરાંના અને એપોઝની બેઠક લાંબી કાઉન્ટર પર હોય છે જે રસોડુંનો સામનો કરે છે, જે આખા અનુભવને આ અર્થમાં મૂકે છે કે તમે વિશ્વના સૌથી મહાન આધુનિક પબના પટ્ટી પર ખાઈ રહ્યા છો, એક લાગણી એ હકીકત દ્વારા મજબૂત બને છે કે અહીં પીણાં - કોકટેલપણ, બિઅર, વાઇન - બાકી છે. કોઈ Australianસ્ટ્રેલિયન / સિંગાપોર / પબ / ફાઇન-ડાઇનિંગ બરબેકયુ રેસ્ટોરન્ટ? હા, કૃપા કરીને.

ફુન્જી, ટોક્યો

પર વાક્ય ફુનજી તીવ્ર છે: કતારના છેડેથી 15-વ્યક્તિના કાઉન્ટરની સીટ પર તેને બનાવવા માટે મને અને મારા પુત્રને લગભગ એક કલાકનો સમય લાગ્યો. તે દરવાજો લંબાવે છે, ટ્રાફિકને મંજૂરી આપવા માટે તૂટી જાય છે અને તે પછી તે શેરીમાં આગળ ચાલુ રહે છે.

એકવાર તમે રેસ્ટોરાંના થ્રેશોલ્ડ પર પહોંચ્યા પછી, તમને ખ્યાલ આવશે કે હજી પણ લાંબી રસ્તો બાકી છે: આ રેસ્ટોરન્ટની પાછળની દિવાલ સાથે લંબાય છે, મતલબ કે કાઉન્ટર પર તેમના આહાર પર ઝુકાવનારા લોકો તેમની પાછળ ભૂખ્યા ડિનર ધરાવે છે, તેમને તૈયાર છે ઝડપી સ્લર્પ કરવા માટે.

પરંતુ તે સમયની અંદર તમને શો જોવાનો, ગ્રીગિયસ માલિક, મિયાકે-સાનને અવલોકન કરવાની, તેની થિયેટરિક નિયમિત પ્રદર્શન કરવાની તક મળે છે - તેનો રસોઈ અને નૂડલ્સનો પ્લેટિંગ અને સૂપનો લાડલિંગ તે કામ કરે તેટલું જ નૃત્ય છે. દરવાજાની અંદરની રાહ જોવી પણ તમને ટિકિટ મશીન બહાર કા .વા માટે સમય આપશે, જે તમે orderર્ડર કરો છો અને ચૂકવણી કરો છો. તમે રોકડ મૂકો, તમારા પસંદ કરેલા ભોજન અને પીણા માટે બટન પંચ કરો, અને મશીન દરેક વસ્તુની ટિકિટ કા spી નાખશે, જે પછી તમે બેઠેલા પર સ્ટાફને સોંપી દો.

અહીં વિશેષતા છે સુકમેન , બાજુ પર નૂડલ્સવાળા જાડા ડૂબતા સૂપ. તમે નૂડલ્સની સેવા આપવા માટે મોટા અથવા મધ્યમ સેવા માટે પૂછી શકો છો - તમને કોઈ મોટું ભોજન મળે કે ખાલી એક મોટું ભોજન મળે તેની કિંમત અલગ હોતી નથી. નૂડલ્સ સંપૂર્ણ રીતે ચાવતા હોય છે, સૂપ (જે ચિકન અને કોમ્બુથી બનાવવામાં આવે છે) પાનખર અને તેથી ઉમામી-સમૃદ્ધ તે શુદ્ધ સ્વાદના પ્લેટોનિક આદર્શને સ્લર્પ કરવા જેવું છે. જોકે મિયાકે-સાન ખાસ તેના સુકમેન માટે જાણીતું છે, તેમ છતાં, તેમનો રામેન ખૂબ જ સારો છે.

ટોક્યોમાં ઘણાં સારા નૂડલ્સ છે, ઘણી લાંબી લાઇનો જેમાં તે રાહ જોવી યોગ્ય છે. પરંતુ આ તે સ્થળ હતું જેનો મારો પુત્ર છે અને અમે તેની મુલાકાત લેવાનું અઠવાડિયા પછી પણ યાદ રાખતા રહ્યા. થોડા દિવસો પછી ખાસ કરીને મોંઘા અને ફેન્સી ભોજનની વચ્ચે, મારા દીકરાએ કહ્યું, આ સરસ છે, પણ ફુનજીએ વીસ રૂપિયા ખર્ચ કર્યા છે, અને હું ત્યાં જમવાને બદલે વધુ આવું છું. તે એક બુદ્ધિશાળી બાળક છે.

સુશી યોશીતાકે, ટોક્યો

અહીં કાઉન્ટર પર નો-ફોન્સ નિયમ છે સુશી યોશીતાકે . હજી પણ, ત્યાં મારા જમવાના સમયે, મેં મારા ફોન પર એક પ્રતિસ્પર્ધી નોંધ લેવા માટે વ્યવસ્થાપિત કર્યું. તે કહે છે, દુર્બળ ટ્યૂના: માંસ, સમુદ્ર, હવા, અનાજ, ફૂલો, જીવન!

ફોન પર પ્રતિબંધ હોવા છતાં, આઠ બેઠકની સુશી કાઉન્ટર તેના ઘણાં સમકક્ષો કરતાં ખરેખર વધુ હળવા છે - રસોઇયા માસાહિરો યોશીતાકે ખુશીથી તમને ખાતર પસંદ કરવામાં મદદ કરશે, અને હસતાં હસતાં હસતાં હસતાં તે નિગિરીનો દરેક ભાગ બનાવે છે, સૂચનો આપે છે. તેને માણવાની શ્રેષ્ઠ રીત.

Eપ્ટાઇઝર્સની પરેડ ભોજન શરૂ કરે છે, જેમાં મખમલી યકૃતની ચટણીમાં ટેન્ડર સ્ટીમ એબાલોનનો સમાવેશ થાય છે, જે સહી સહીની વાનગી બની ગઈ છે. પરંતુ તે સુશી છે જેણે મને ઉશ્કેર્યો હતો, તે ટ્યૂનાના ટુકડાથી, જેણે કોઈક રીતે બધા natureંડા લાલ માંસમાં તમામ પ્રકૃતિ અને બ્રહ્માંડનો સમાવેશ કર્યો હતો, એક અદભૂત મીઠી અને માંસલ આજી, નાના ક્રીમી યુનિ. સંધ્યાના સુશીના પ્રથમ ડંખ માટે, યોશીટેકના સહાયકએ ટિશ્યુ પાતળા ચાદરોમાં એક સ્ક્વિડને લંબાઈ કાપી, પછી સ્ટ andક્ડ કરીને તેમને બનાવટ માટે બનાવ્યો જેથી નરમ અને ચળકતા તે મને શ્વાસ વગરનું છોડી દે છે.

સંબંધિત : પાંચ હળવાશથી પાગલ ખોરાક અને પીણાના અનુભવો જે તમે ફક્ત ટોક્યોમાં મેળવી શકો છો

જ્યારે હું યોશીટેકના ઉત્તમ ભલામણોનું પાલન કરવામાં ખુશ હતો, ત્યારે મારી બાજુમાંના દંપતીએ વાઇન સૂચિ તરફ વળ્યા, અને તેઓએ તેના વિષયવસ્તુ વાંચતાં જ મને તેમની વધતી ઉત્તેજનાની અનુભૂતિ થઈ. તેઓએ 1978 ના બોલિંજર અને ત્યારબાદ ‘90 ના દાયકાના અંતથી એક સંપ્રદાય બર્ગન્ડીનો આદેશ આપ્યો. તે દુર્લભ છે, પતિએ મને કહ્યું, વાઇન સૂચિ માટે, સૂચિમાં આટલી થોડી બોટલો સાથે મારે બધું જોઈએ છે.

જાપાનમાં સંખ્યાબંધ હાર્ડ-ટુ પોર્ડેબલ, હાર્ડ-ટુ-બુક, સુપ્રસિદ્ધ સુશી કાઉન્ટર્સ છે, અને તેમાંના લગભગ કોઈ પણ એક અવિશ્વસનીય ભોજન આપશે. પરંતુ સુશી યોશીતાકે તેની વાઇન, તેની તકનીક અને તેના રસોઇયા માટે outભું છે - જે કડક કઠોરતા કરતા વધારે સ્વાગત કરે છે.

મસ્કે, મુંબઇ

મહોરું શોધવા માટે સરળ નથી. ક ofટન મિલ તરીકે કામ કરતી બિલ્ડિંગમાં મુંબઈના એક industrialદ્યોગિક વિભાગમાં Hiddenંડે છુપાયેલા, રેસ્ટ restaurantરન્ટમાં પ્રવેશતા જાદુના દરવાજાથી આગળ વધતાં બીજા પરિમાણમાં પ્રવેશતા. બહાર બધા ડાર્ક સ્ટીલ અને કપચી છે; અંદર ભારતની સૌથી મહત્વાકાંક્ષી રેસ્ટોરન્ટ છે તેની ઉંચી છત અને આકર્ષક આધુનિકતા છે.

રસોઇયા પ્રિતિક સાધુએ lineલિના, ફ્રેન્ચ લોન્ડ્રી અને નોમાના રસોડામાં સમય વિતાવ્યો, અને તમે તે પ્રભાવો જોઈ શકો છો, ખાસ કરીને નોમાના, રસોઈ અને સેવાની શૈલીમાં મસ્ક પર. પરંતુ અહીંના સ્વાદો નિશ્ચિતપણે ભારતીય છે. સાધુ હંમેશાં તેમના વતન કાશ્મીર પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, જ્યાં તે ઘાસચારો અને સામગ્રીની ખરીદી કરતી વખતે પ્રેરણા મેળવવા વારંવાર મુલાકાત લે છે. જ્યારે ચાખતા મેનૂ ફોર્મેટ - નાસ્તા, પછી વધુને વધુ સમૃદ્ધ મોટા અભ્યાસક્રમો, પછી ડેઝર્ટ - પૈસાદાર વિશ્વના પ્રવાસીને પરિચિત લાગશે, ખોરાક સંપૂર્ણ રીતે વિશિષ્ટ છે.

ધૂમ્રપાન કરેલું છાશ અને અથાણાંવાળા જેકફ્રૂટ જેવા ઘટકો મોસમી ગ્રીન્સ, માંસ અને સીફૂડ સાથે સુંદર રીતે જોડી દે છે. કટલામ , એક સ્વાદિષ્ટ કાશ્મીરી રોટલી જેટલી ફ્લેકી કોઈપણ ક્રોસન્ટ અને હજુ સુધી સજ્જ, સમૃદ્ધ છે, જેમાંથી બનેલી કેચઅપની નાની બોટલ સાથે જોડી છે જામુન , નહીં તો બ્લેક પ્લમ તરીકે ઓળખાય છે (અને સ્વાસ્થ્ય લાભોની સંપત્તિ હોવાના હેતુથી). સ્ટીકી સ્મોક્ડ ડુક્કરનું માંસ સ્થાનિક કેરી દ્વારા હરખાવું હતું, જે કાળા ચોખાના આઈસ્ક્રીમની ડેઝર્ટની સાથે દેખાયો હતો.

અહીંના સ્ટાફનું ઉત્કટનું એક સ્તર છે - સર્વર્સથી લઈને પ્રભાવશાળી રૂપે મચ્છર ભરનારા લોકો માટે, જે તમને એક પૂર્વ-ડેઝર્ટ કોર્સ માટે રસોડામાં ઉતારે છે - જે તેના ઉત્સાહમાં લગભગ અસ્પષ્ટ છે. પરંતુ તેમાં આપો, અને તમે મસ્કેક માટેના ઉત્સાહ સાથે જાતે શોધી શકો છો જે આના જેવો અનુભવ બનાવવા માટે લાગેલા પુષ્કળ પ્રયત્નોનો અરીસા કરે છે.

શ્રી ઠાકર ભોજનાલય, મુંબઇ

ની દિવાલ પર નિશાની શ્રી ઠાકર કહે છે, કૃપા કરીને ખોરાક બગાડો નહીં. તે ફક્ત તમને શું ખાવું તે orderર્ડર કરવા અને તમારી પ્લેટ પરનું બધું ખાવાની સૂચના આપે છે. તે એક ઉમદા ભાવના છે, પરંતુ યજમાનો ઉત્સાહપૂર્વક આગ્રહ કરે છે કે તમે ફક્ત એક બીજી વસ્તુનો પ્રયાસ કરો. ના, ના, હું ભર્યો છું, તમે કહો.

હા, હા, ફક્ત પ્રયાસ કરો. તમારે પ્રયત્ન કરવો જ જોઇએ.

એક નોનડેસ્ક્રિપ્ટ દરવાજા અને નાના દાદર ઉપરના ભીડવાળા પડોશમાં, આ બધાં તમે ખાઈ શકો છો ગુજરાતી શાકાહારી થાળી રેસ્ટોરન્ટ, જે 1945 થી મુંબઇની સેવા આપી રહી છે, તે વિશ્વના સાચા આતિથ્યનું શ્રેષ્ઠ ઉદાહરણ છે. અને ખોરાક અદભૂત રીતે સારો છે.

એકવાર સંપૂર્ણ, ટાઇલ-ફ્લોરડ ડાઇનિંગ રૂમમાં બેસતાં, થાળીની થાળી તમારી સમક્ષ મૂકવામાં આવે છે, પછી ઝડપથી બધી રીતે સ્વાદિષ્ટતાવાળી ટ્રે અને વatsટ્સ વહન કરનારાઓ દ્વારા ભરવામાં આવે છે: ચટણી, નાસ્તો, ઘીમાં ઝરમર ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝેરી વનસ્પતિ તૈયારીઓ. ધલ, પુલાઓ તાજા યુવાન નારિયેળ, શાકભાજીની કriesી, ક્રીમી ઓકરા, કાજુ સાથે સ્ટ્રેડેડ કડવી લોટથી બનાવવામાં આવે છે. તે બધા ધોવા માટે સુગંધિત bsષધિઓ, પનીર પેટીઝ અને એક કપ તાજી છાશથી ભરેલા ભજિયા છે. જલદી એક વાનગી ખાલી થઈ જાય, એક વેઇટર તમને પૂછશે કે શું તમે તેને ફરીથી ભરવાનું પસંદ કરો છો.

મને કેરીની સિઝનમાં મુંબઇ રહેવાનો આશીર્વાદ મળ્યો, અને શ્રી ઠાકરના સહભાગી થવા માટે હજી વધારે ધન્ય આમ્રસ , રેશમી કેરી પ્યુરી આટલું તેજસ્વી અને અત્તરયુક્ત હોય છે જે તેનો ઉનાળાના સારની જેમ ચાખવામાં આવે છે. પછી સખત ભાગ યજમાનને ખાતરી કરતો હતો કે મારે ચાર વધુ પિરસવાનું અથવા ત્રણ અન્ય પ્રકારની મીઠાઈની જરૂર નથી. હકીકતમાં, હું તે યુદ્ધ સંપૂર્ણપણે હારી ગયો. તમે પ્રયત્ન કરશે, તેમણે દ્ર firm અને ખુશીથી કહ્યું. પ્રતિકાર નિરર્થક હતો.

નાંગ લોંગ માર્કેટ, બેંગકોક

તમારે ખરેખર થાઇલેન્ડમાં મહાન ખોરાક લેવાની જરૂર નથી; તમારે જે કરવાનું છે તે શેરીમાં બહાર નીકળવાનું છે અને તે ત્યાં છે. એક બેંગકોક રેસ્ટ restaurantરન્ટથી બીજામાં જતા સમયે મેં જે ખોરાક ખાધો તે સાર્વત્રિક રૂપે વધુ રસપ્રદ, સંતોષકારક અને સ્વાદિષ્ટ હતી જે મને તે રેસ્ટોરાંની અંદર મળી (ઘણી વધુ ખર્ચાળ) વસ્તુઓ કરતાં હતી. આ ભલે હોઈ શકે, પણ તે સાચું પણ છે.

મારા માટે તેમાંથી ફક્ત એક સ્ટ્રીટ સ્ટ pickલ પસંદ કરવો અને તેને શ્રેષ્ઠ જાહેર કરવો અશક્ય છે, પરંતુ હું તમને સૌથી વધુ ઇતિહાસ, વશીકરણ અને વિવિધતાવાળા માર્કેટ પ્લેસ તરફ દોરી શકું છું, અને તે છે નાંગ લોંગ માર્કેટ .

નાંગ લોંગને સત્તાવાર રીતે 1900 માં ખોલવામાં આવ્યું હતું, અને તેના કેન્દ્રિય ફૂડ કોર્ટમાં તાજેતરના માળખાકીય સુધારાને બાદ કરતાં, તે સમયથી માંડ માંડ બદલાવ આવ્યો છે. જ્યારે તેનો નિર્માણ કરવામાં આવ્યું ત્યારે, બેંગકોકમાં મોટાભાગનો વેપાર ફ્લોટિંગ બજારોથી થતો હતો, પરંતુ રાજાએ, યુરોપમાં જોતા બજારોમાં પ્રેરિત, રાજાએ શહેરના ભાગમાં વ walkકએબલ કવર આર્કેડ બનાવવા માટે જાહેર બાંધકામ વિભાગને જણાવ્યું હતું કે વહીવટી અને રહેણાંક ક્ષેત્રમાં રૂપાંતરિત થઈ રહ્યું હતું. આને કારણે, નાંગ લોંગ હવે શહેરના એક આકર્ષક historicalતિહાસિક વિભાગની વચ્ચે બેઠા છે, અને બજારમાં ખોરાક ઘણા વિવિધ વંશીય જૂથો દ્વારા પ્રભાવિત છે જે નજીકમાં સ્થાયી થયા હતા.

બજારની ધારની આસપાસ તમને ઘણી વિવિધ જાતો મળશે ખાનમ વાન , અથવા થાઇ મીઠાઈઓ. સેન્ટ્રલ ફૂડ કોર્ટની નજીક, ત્યાં નાસ્તા, ચાઇનીઝ પ્રભાવિત નૂડલ ડીશ અને થાઇ કરી વેચનારા સ્ટોલ છે. એક સ્ટોલ પર મારી પાસે ઇંડા અને ચોખાના લોટથી બનાવેલ એક સંપૂર્ણ, લેસી સીફૂડ પેનકેક હતું; બીજા એક જ્વલંત શેકેલા એગપ્લાન્ટ કચુંબર, મરચાં અને ઝીંગા પેસ્ટથી ભળીને તળેલી છીણી અને સખત બાફેલા ઇંડા સાથે ટોચ પર. નાસ્તા માટે તમે ગેલિકી થાઇ સોસેજ અને આખા નાના માછલીઓ ખરીદી શકો છો, અથવા પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં જઇ શકો છો.

વહેલા જાઓ - બપોરનું ભોજન સઘન છે અને વિક્રેતાઓ મધ્ય બપોર સુધીમાં ભરાઈ જાય છે - અને ભૂખ્યા રહે છે. તમે માણસોથી શક્ય તેટલું વધારે ખાવાનું ઇચ્છશો. ત્યાં વધુ ખરાબ સમસ્યાઓ છે.

સમચેંગડોંગ સુજેબી, સિઓલ

દિલાસો આપતો સૂપ અને કડક બટાકાની પcનકakesક્સની પ્લેટ: તેથી જ તમે જાઓ છો સમચેંગડોંગ સુજેબી . આ જ કારણ છે કે દરેક અન્ય ત્યાં પણ જાય છે, અને શા માટે દરવાજાની સામે સામાન્ય રીતે ગલી નીચે ચાલતી લાઇન હોય છે. એકવાર સીધા ડાઇનિંગ રૂમની અંદર, તે બે વસ્તુઓ છે જે તમે લગભગ દરેક એક ટેબલ પર જોશો. અને તે વસ્તુઓ છે જે હું મારા મગજમાં પાછો જતો રહ્યો છું, પછી પણ કેટલાક જગ્યાએ અનુકરણીય કોરિયન બીબીક્યુ અને એલિવેટેડ ડંખ પછી અન્યત્ર સિઓલ .

પ્રશ્નમાં સૂપ છે સુજેબી , ઘઉંની કણકની ડુંગળી, એન્કોવિઝ, આદુ, ખીચડી અને છીપવાળી ખાદ્ય માછલીથી બનેલા સૂપમાં તરતી હોય છે. નરમ ડમ્પલિંગ્સ તેમની રચનાને જાળવી રાખે છે, પરંતુ તે એક નાનો બીટ પણ નથી હોતો, તે તેના ઉમામી સમૃદ્ધ કઠોરતામાં ખૂબ જ રાહત આપતો સૂપ છે, જેને તે મૂળભૂત લાગે છે. તેને સોયા સોસથી ડૂબી દો અથવા છોડી દો; કોઈપણ રીતે તમને તેના ઘરના .ંડાણોમાં સાંત્વના મળશે.

આ gamjajeon , અથવા બટાકાની પcનક aક થોડી ભિન્નતામાં આવે છે, જેમાંથી એક બટાકાની સાથે બનાવવામાં આવે છે અને તેમાં તળેલું તેલ સિવાય કોઈ ઘટક નથી. આ તે રચના છે જે તેને એટલી ખાસ બનાવે છે, કડક બાહ્ય અને નરમ આંતરિકનું સંપૂર્ણ સંતુલન. ટેબલ પર સુગંધિત, કર્કશ કિમચીનો કન્ટેનર મસાલા અને ષડયંત્રને જોડે છે. વેઇટ્રેસ તમારી આસપાસ ખળભળાટ મચાવશે, તમે ઉપયોગમાં લઈ શકો છો તે મસાલાઓ અને તમે જે રીતે ઉપયોગ કરી શકો છો તે તરફ મદદરૂપતા દર્શાવશે.

સમચેંગડોંગ સુજેબી લગભગ ચાર દાયકાઓથી ખુલ્લું છે, આ બે વાનગીઓમાં વિશેષતા લે છે, જે દરરોજ સેંકડો ગ્રાહકોને સેવા આપે છે. તે ખાસ કરીને ઇન્સ્ટાગ્રામ પર સારી રીતે ચાલતું નથી. તે અન્યમાં ઇર્ષ્યા પ્રેરણા આપવા માટે ઇજનેરથી જમવાનું નથી. તે એક એવી જગ્યા છે જે એક અદ્ભુત વસ્તુ કરે છે (અથવા, વધુ સચોટ રીતે, બે અદ્ભુત વસ્તુઓ) બીજે ક્યાંય કરતાં વધુ સારી.

સીઇ, હોંગકોંગ

તમારી પ્રથમ છાપ જુઓ સંભવત the રેસ્ટોરાંની તરંગી સમજશક્તિ હશે: ડીનર રસોડામાં સામનો કરતા નકામી કાઉન્ટર પર બેસે છે, અને વાનગીઓ ખોલતી વખતે મીઠું ચડાવેલું માછલી અને બોક ચોઈ સાથે બનેલું ચોક્સ પફ શામેલ હોય છે જે મ્યુઝિક બ boxક્સની ઉપર આવે છે જેમાં વ્યુઝફુલ ટ્યુન વગાડે છે. ખોરાક બાજુ પર સ્ક્રોલમાં પ્રસ્તુત કવિતા સાથે આવે છે, અથવા સંપૂર્ણ પક્ષીના માળખામાં માથું લગાવે છે અથવા પરફ્યુમની બોટલમાંથી વાઇનથી સ્પ્રેઝ કરે છે. થિયેટર સ્પષ્ટ છે.

આ તમામ નાટક સ્વ-ગંભીર પ્રાયોગિકતાના ક્ષેત્રમાં સરળતાથી પ્રવેશ કરી શકે છે, પરંતુ તે સૂર થોડો હૃદય અને આનંદકારક છે. અને ભવ્યતા વિના પણ, રસોઈ મારું ધ્યાન ખેંચવા માટે પૂરતું હશે. શfફ વિકી ચેંગનો જન્મ થયો હતો હોંગ કોંગ , પરંતુ તેની મોટાભાગની તાલીમ યુ.એસ. માં હતી, યુરોપિયન શેફ હેઠળ કામ કરતી હતી - ખાસ કરીને, તેણે ન્યૂયોર્ક સિટીમાં ડેનિયલ પર કામ કરતાં વર્ષો વિતાવ્યા હતા. વી.ઇ.એ., તે ઘણી તકનીકોને જોડે છે જેણે Frenchતુ અને સર્જનાત્મકતા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને પરંપરાગત ચીની ઘટકો સાથે ફ્રેન્ચ શેફ્સ સાથે તાલીમ શીખી હતી. પરિણામો અદભૂત છે.

મેં આખા વર્ષમાં રાખેલી સૌથી યાદગાર વાનગીઓમાંની એક ચપળ સમુદ્ર કાકડી હતી જે 10-કોર્સના સ્વાદિષ્ટ મેનૂમાંથી લગભગ અડધો માર્ગ આવે છે. માદા કાદવના કરચલામાંથી બનાવવામાં આવેલી મૌસલાઇનથી સ્ટફ્ડ, મણકાવાળા પશુને પછી કરચલાના રોમાંથી બનાવેલ વાઇબ્રેન્ટ પીળી ચટણીની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે અને આખા ઇંડા સાથે જાડા થાય છે. 22 વર્ષીય શાઓક્સિંગ વાઇનનો એક સ્પ્રિટ્ઝ વાનગી સમાપ્ત કરે છે.

મને VEA વિશે જે વસ્તુઓ પસંદ છે તે છે, આશ્ચર્યજનક રીતે, તે વસ્તુઓ છે જે હોંગકોંગને આટલું વિશિષ્ટ અને અદ્ભુત સ્થાન બનાવે છે. તે આધુનિક છે પરંતુ તે ઘણા તત્વો સાથે છે જે પરંપરાગત, સ્ટાઇલિશ અને મનોરંજક છે, આંતરરાષ્ટ્રીય છે જ્યારે તેના મૂળમાં સાચું છે. આ રીતે, ચેંગ લોકોને સ્વાદિષ્ટ ખોરાક ખવડાવવા કરતાં ઘણું વધારે કરી રહ્યું છે: તે તેના વતનનું પ્રતિનિધિત્વ કરી રહ્યું છે, અને તે તે હૃદયથી કરી રહ્યું છે.

યુરોપ

પ્રાચીન ફ્લેવર્સ, મોન્ટેગ્રોસો, ઇટાલી

મારા પ્રવાસની નોંધો મારી પુગલિયા હોટલથી એક કેબ લઈ જવાનું કહેતી હતી પ્રાચીન સ્વાદો , પરંતુ મોન્ટેગ્રોસોમાં કોઈ કેબ્સ નથી, તેથી ધર્મશાળાએ મને જાતે ચલાવ્યો. અમે તેને એક નગર કહીએ છીએ, તેણીએ કહ્યું કે અમે એક ચર્ચ દ્વારા લંગર કરેલા ઇમારતોના નાના સંગ્રહ સુધી પહોંચ્યા જ્યાં રેસ્ટોરન્ટ આવેલું છે, પરંતુ ખરેખર મોન્ટેગ્રોસો માત્ર એક શેરી છે.

પુગલિયાના અનંત ઓલિવ ગ્રુવ્સ વચ્ચે સેટ કરો, એન્ટિચી સપોરી એ પીટ્રો ઝિટોનો ઉત્કટ પ્રોજેક્ટ છે, જે નજીકના વિશાળ બગીચામાં જાય છે, જેમાંથી મોટા ભાગના જંગલી ensગવું અને bsષધિઓની ખેતીને મંજૂરી આપવા માટે એક બાજુ મૂકવામાં આવે છે. ઝિટોનો ઉદ્દેશ્ય આ પ્રદેશની ofતિહાસિક રસોઈ પરંપરાઓને જીવંત રાખવાનો છે. આ સ્થાન વિશેની દરેક વસ્તુ ગામઠી શબ્દની મૂર્તિમંત છે, ટાઇલ્ડ ડાઇનિંગ રૂમથી તેના લાકડાના ટેબલ અને ફાર્મ-ટૂલ સજાવટથી લઈને તેના હાર્દિક અને સ્વાદિષ્ટ રસોઈ સુધી.

There લા કાર્ટે મેનૂ હોવા છતાં, સેટ મેનૂની કિંમત લગભગ $ 45 છે અને તે ખોરાકનો અશ્લીલ જથ્થો છે. તમે તીક્ષ્ણ ચીઝ, એન્ટીપેસ્ટીના સ્મેટરિંગ, જંગલી herષધિઓ, બેકડ આર્ટિકોક હૃદય અને વધુ સાથે ટોસ્ટમાં ટોચ પરના તાજા ફેવા બીન્સના બાઉલથી પ્રારંભ કરી શકો છો. પછી પાસ્તાની બે પિરસવાનું આવે છે - જે તમે પાસ્તા સૂચિમાંથી પસંદ કરો છો - તમે મુખ્ય કોર્સ પર જાઓ તે પહેલાં: શેકેલા ફુલમો, બીફ, ડુક્કરનું માંસ અથવા ક્યારેક ગધેડો.

આ તે છે જ્યાં મેં શોધ્યું કે ચિકોરી ખરેખર તેની મૂળ સ્થિતિમાં કેવી સ્વાદ ચાખે છે, કડવો અને કૌંસ, હાથથી orecchiette સાથે જોડવામાં. ડુક્કરનું માંસ તેના deepંડા, તીવ્ર સ્વાદથી, અને તેની ગુણવત્તા પર હું આશ્ચર્ય પામ્યો અને મને લાગે છે કે પાંચ કે છ જુદી જુદી મીઠાઈઓ દેખાશે ત્યારે મને નથી લાગ્યું.

એન્ટિચી સપોરી ઇટાલિયન ભોજનનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે કારણ કે તે સેંકડો વર્ષોથી છે: ગામઠી, હાથબનાવટ, તેની આસપાસના ગ્રામ્ય વિસ્તારો પર સંપૂર્ણ નિર્ભર. મોટે ભાગે તે આક્રમક રીતે ઉદાર લાગે છે, તેની રસોઈ અને આતિથ્યમાં પણ તેની ભાવનામાં. મેં સંપૂર્ણ, ખુશ અને નિંદ્રા છોડી દીધું - અને વેઇટર્સમાંના એક માયાળુ હતા કે તે મને ઘરે લઈ જાય.

સોર્બીલો, નેપલ્સ, ઇટાલી

પીત્ઝા જેટલી સુપ્રસિદ્ધ લાઇન સાથે, તે અવગણવા માટે લલચાવી શકે છે સોર્બીલો એક અન્ય ખૂબ સારી પિઝાની દુકાન માટે નેપલ્સ . પરંતુ જો તમે બપોરના ઉદઘાટન પહેલાં થોડોક પહોંચશો, તો સંભવ છે કે તમે તેને દિવસની પ્રથમ બેઠક બનાવશો. અને આ અદ્ભુત પાઈમાં તમારી સ્લીવ્ઝ રોલ કરવા અને ડાઇવ કરવા માટે શું અદ્ભુત લાગણી છે: ટર્ટ સોસ; ગૂઇ ચીઝ; અને એક સંપૂર્ણ છાલવાળી, ટેન્ગી પોપડો.

બે-સ્તરનું ડાઇનિંગ રૂમ એ પ્રવૃત્તિનો મધપૂડો છે, વેઇટર્સ આગળ ઉતાવળ કરતા હોય છે અને આગળ તેમના નસીબદાર નવા માલિકોને પાઈ લઈ જાય છે. નીચેની સીટ રસોડામાં એક દૃશ્ય પ્રદાન કરે છે, જ્યાં રેસ્ટોરાંના વિશાળ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની સામે પિઝઝિઓલોસ સ્પિન અને પરસેવો પાડતો હોય છે.

તે શું છે જે સોર્બીલોને સંપૂર્ણ શ્રેષ્ઠ બનાવે છે? તે કહેવું મુશ્કેલ છે - સંભવત it તે લાકડાની પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, અથવા ચટણીમાં જતા કાર્બનિક ટમેટાં, અથવા સંભાળના માલિક જીનો સોર્બીલો તેના કણકમાં મૂકે છે તે ચોક્કસ ચર છે. બધા મહાન પીત્ઝાની જેમ, તેમાં થોડો જાદુ શામેલ હોવાની સંભાવના છે, જે કંઇક અજાણ છે જે કણક વત્તા ચટણી ઉપરાંત પનીરને તેના ભાગોના સરવાળા કરતા વધારે કંઈક વધારે છે. આ કિસ્સામાં, જાદુ નેપલ્સમાં શ્રેષ્ઠ પીત્ઝા બની જાય છે, અને વિસ્તરણ દ્વારા વિશ્વનો શ્રેષ્ઠ પીત્ઝા.

અહીં કોઈ ઇંગ્લિશ મેનૂ નથી, પરંતુ જો તમે ઇટાલિયન નહીં બોલો છો, તો તમે માત્ર અનુમાન લગાવો અને નિર્દેશ કરી શકો છો - આ તે પદ્ધતિ હતી જેણે મને એક ઉત્તમ, શુદ્ધ એસિડિટીવાળા આર્ટિકોક-ભારે શાકાહારી વિકલ્પનો એક ઉત્તમ પિઝા બનાવ્યો. ગો-ઓર્ડર એ મોઝેરેલ્લા દી બુફલા સાથેની માર્ગારીતા છે, જે પહેલેથી જ ક્ષીણ પાઇ લે છે અને તેને આગળ વધારીને સ્વાદિષ્ટ ક્રીમી તત્વ ઉમેરીને છે.

ન્યુ યોર્ક સિટીમાં સોર્બીલોની એક ચોકી પણ છે - મેં ત્યાં જમ્યું નથી અને તેની મહાનતાની ખાતરી આપી શકું છું કે નહીં. મારે અનુમાન લગાવવું પડશે કે સેટિંગ કંઈક અંશે ફરક પાડે છે, અને તે કેમ ન થવું જોઈએ? કેટલીક વસ્તુઓ યાત્રાધામ માટે યોગ્ય છે. નેપ્લ્સમાં આ સારું સારું નેપોલિટાન પીત્ઝા ખાવા માટે, ગ્લાસ (અથવા ત્રણ) ના અદભૂત સ્થાનિક વાઇન સાથે, એક ધાર્મિક અનુભવની નજીક આવ્યો.

ગનબારા, સાન સેબેસ્ટિયન, સ્પેન

સાન સેબેસ્ટિયન અને તેની આસપાસ સારી રીતે ખાવાની તકો અગણિત અને વૈવિધ્યસભર છે. પરંતુ જો તમે તેની અનોખી ડાઇનિંગ સંસ્કૃતિનો અનુભવ કરવાની આશામાં વિશ્વના આ ભાગની મુસાફરી કરી હોય, તો તમે અહીં વાઇન પીવા અને પિન્ટક્કોસ ખાવા માટે છો. સાન સેબેસ્ટિયનના જૂના શહેરની સાંકડી શેરીઓમાં પિનક્ટોસ પટ્ટી પસંદ કરતી વખતે ભૂલ કરવી મુશ્કેલ છે - એક કેબ ડ્રાઇવરે મને કહ્યું કે ક્યા સ્થળની મુલાકાત લેવી તે નક્કી કરવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ એ છે કે ભીડનું કદ શેરીમાં ફેલાયેલું હતું. અને સૌથી મોટી, ખુશહાલ ભીડ ઘણીવાર બહાર હોય છે એટિક .

ભીડમાંથી પસાર થઈને, કાઉન્ટર પર તમારી રસ્તો બનાવો, અને સુંદરતા પર આશ્ચર્ય કરો: શાકભાજી અને સ્થાનિક મશરૂમ્સના ilesગલા, નાના સંપૂર્ણ કરચલા ટર્ટલેટ્સના થાંભલા, લઘુચિત્ર સેન્ડવિચ રોઝી જામન ઇબિરિકોથી ભરેલા. ઘરની વિશેષતા જંગલી મશરૂમ્સ છે, જેને લસણથી શેકવામાં આવે છે અને ઇંડા જરદીથી પીરસવામાં આવે છે. મશરૂમ્સ માંસાહારી અને સંપૂર્ણ મીઠું ચડાવેલું છે, ઇંડા જરદી સમૃદ્ધ અને રેશમ જેવું છે - તે ખરેખર મારી મુસાફરી દરમિયાન ખાયેલી સૌથી સંપૂર્ણ વાનગીઓમાંની એક છે.

ગનબારાની ઉપરની બાજુએ એક ભવ્ય પાર્ટી છે, પરંતુ એક એવી બાબત જે રેસ્ટોરન્ટને શહેરના અન્ય તમામ વિચિત્ર પિન્ટક્સોસ બારની ઉપર ઉન્નત કરે છે તે તેનું મનોરમ થોડું બેસમેન્ટ ડાઇનિંગ રૂમ છે, જ્યાં તમે સંપૂર્ણ બેસવાનું ભોજન કરી શકો છો. તે જ મશરૂમ ડીશ સીઅર્ડ ફોઇ ગ્રાસ (પ્રમાણિકપણે, તે એક પ્રકારનો ઓવરકીલ છે, પરંતુ કેમ નથી?) ના ઉમેરા સાથે તળિયે ઉપલબ્ધ છે, જેમાં સ્ક્વેર્સ અને હેક ગાલ પર બાસ્કેટ વિશેષતાના મેનુ જેવા છે, જે એક લીલા રંગમાં પીરસવામાં આવે છે. ચટણી.

ગનબારા વિશ્વના આ ભાગમાં ખાવા વિશેનું બધું જ સારી રીતે સમાવી લે છે: અતુલ્ય સ્થાનિક પેદાશ અને સીફૂડ, ગીચ પિંક્ટોઝ બારની આકસ્મિક ગુલામી અને રેસ્ટોરન્ટની જેમ પાર્ટીની આનંદદાયક સરળતા - જે દરરોજ થાય છે, કારણ કે જીવન અને ખોરાક હંમેશા ઉજવણી કરવા યોગ્ય છે.

હાય અને સ્કારન; એક ફ્રાન્કો, કોબેરિડ, સ્લોવેનિયા

હું ત્યાં એકલા પ્રવાસ માટે રસોઇયા અના રોઝ રેસ્ટોરન્ટની ભલામણ કરીશ. તમે સ્લોવેનીયાની રાજધાની લ્યુબ્લજાનાથી યાત્રા કરી રહ્યાં છો અથવા ઉત્તરી ઇટાલીની નજીકની સરહદને પાર કરી રહ્યાં છો, સ્લોવેનીયાની સોઆઆ વેલીના ફેરીલેન્ડ પર્વત દૃશ્યાવલિમાંથી પસાર થવાનું સંભવ છે તે તમારા જીવનનું સૌથી યાદગાર હશે. નીલમણિ નદી! નાના, વિચિત્ર નગરો બેહદ, ફૂલથી લહેરાતી ટેકરીઓની બાજુમાં વળગી રહે છે. બરફથી edંકાયેલ પર્વતો!

આમ છતાં, મેં દરવાજામાંથી પગ મૂકતાંની સાથે જ હાઉસ ફ્રેન્કો , હું સમજી ગયો કે તે તેના આકર્ષક સેટિંગનો ન્યાય કરશે. કૌટુંબિક વ્યવસાયને સંભાળ્યાના વર્ષોમાં, રો અને તેના પતિ, વેલ્ટર ક્રમારે, એકલા હાથે સ્લોવેનીયાને રાંધણ સ્થળ તરીકે વૈશ્વિક નકશા પર મૂક્યો, સોઆ વેલીને પ્રકાશિત કર્યો અને તેની બક્ષિસ સાથે એક ખાદ્ય વાર્તા કહી. એક ગુનેગાર કર્મચારી 19 મી સદીના બિલ્ડિંગમાં તમારું સ્વાગત કરે છે (જે એક ધર્મશાળા અને રસોઇયા અને તેના પરિવારના ઘર તરીકે પણ સેવા આપે છે), તક આપે છે, જો તમારું ટેબલ હજી તૈયાર નથી, તો સ્લોવેનિયન સ્પાર્કલિંગ વાઇનનો ગ્લાસ નાના પરપોટા અને ચપળ સાથે ખૂબ જ સારી શેમ્પેઈન સમાપ્ત કરો અને વિશ્વની ખરેખર મહાન રેસ્ટોરન્ટ્સની ઓળખ બની ગયેલી તમામ વ્યકિતગત વ્યાવસાયીકરણ સાથે તમારી પાસે સંપર્ક કરો.

સંબંધિત : સ્લોવેનીયા કેમ યુરોપના શ્રેષ્ઠ ફૂડ ડેસ્ટિનેશન્સમાંનું એક બન્યું છે

એકવાર તમે ગરમ, લાલ દિવાલોવાળા ડાઇનિંગ રૂમમાં પ્રવેશ્યા પછી, પાર્ટી બારીકાઈથી શરૂ થાય છે. વાઇન પ્રવાહવા માંડે છે, અને તમારા ટેબલ પર નાના નાના ડંખ ઉતરી જાય છે: ચિકવીડ અને લીલા વટાણાનો એક નાનો કચુંબર પીવામાં અસ્થિ મજ્જા સાથે વાયુયુક્ત લીલા ક્રેકરની ઉપર બેઠો છે; વૃદ્ધ ફ્લાવર અને હેઝલનટ મિસો સાથે કાલેથી બનાવેલો ટેકો; તીવ્ર સ્વાદિષ્ટ ઘેટાંના મગજને ભરવા સાથે એક પાઇપિંગ હોટ સેવરી ડ donનટ.

જ્યારે તમારી જોડણીવાળા અને છાશવાળી ખાટી બ્રેડ માટેનું માખણ આવે છે, ત્યારે તે મધમાખી પરાગથી coveredંકાય છે, જે વસંત springતુના સારનો સ્વાદ લે છે. કટલફિશને ખૂંટોમાં કા shaી નાખવામાં આવે છે તેથી તે લાર્ડો જેવું લાગે છે અને શતાવરીના દૂધમાં પલાળીને તળેલી બ્રેડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ ખોરાકમાં રમતિયાળપણું છે જે તેની લાવણ્યથી ખસી શકતું નથી, અહંકારનો અભાવ જે આનંદને નિર્ધારિત પરિબળ બનવાની મંજૂરી આપે છે. તમને એવી લાગણી થાય છે કે રોને ફક્ત એક જ વસ્તુમાં રસ છે, અને તે આનંદની વાત છે.

રેસ્ટ restaurantરન્ટનો પીણું કાર્યક્રમ એક ગંભીર મજબૂત બિંદુ છે, અને વાઇન જોડી વિકલ્પ તમને સ્લોવેનીયા અને નજીકના ઉત્તરી ઇટાલીથી વાઇનના અજાયબીઓની, રોફનિક હિલ પર બનાવેલા વાઇનના નાના ઉત્પાદકોથી લઈને મોટા-બંધારણની બોટલો જેવા રોમાંચક પરિચય આપશે. ફ્રિયુલીમાં ગ્રેવનેરથી ગંભીર રીતે ફંકી અને સ્વાદિષ્ટ નારંગી પિનોટ ગ્રિગિઓ.

જ્યારે રો ડાઇનિંગ રૂમમાં દેખાય છે, ત્યારે તમે કહી શકો છો કે સ્ટાફ ક્યાં સીધો, મૈત્રીપૂર્ણ વલણ મેળવે છે. રસોઇયા જૂના મિત્રની હળવા રમૂજ સાથે ટેબલ દ્વારા અટકે છે અને તે જ યોગ્યતા સાથે રસોડું અને ચીઝ ગુફામાં પોસ્ટ-ડિનર પ્રવાસ તરફ દોરી જાય છે.

આ પ્રોજેક્ટ પર કામ કરવાથી મને સલાહનો ફોન્ટ બનાવવામાં આવ્યો છે, પરંતુ હું મારી જાતને કુટુંબ અને મિત્રો માટે સૌથી વધુ ચીસો પાડતી સલાહ આ છે: સ્લોવેનીયા પર જાઓ! તે જડબાના-છોડતા જાદુઈ છે. અને જ્યારે તમે તેના પર હોવ ત્યારે, હિઆ ફ્રાન્કો પર જાવ.

નોમા, કોપનહેગન

ભાડુ હજુ પણ સારું છે. તે દરેક જેટલું કહે છે તેટલું સારું છે. તે વધુ સારું છે.

જ્યારે આ સત્ય તે આઘાતજનક ન હોઈ શકે, તો પણ નોમા આટલા ભવ્ય હોવાના કેટલાક કારણો આશ્ચર્યજનક બન્યા. આ તે હકીકત હોવા છતાં છે કે રેને રેડ્ઝ્પીની રેસ્ટોરન્ટ / લેબોરેટરી / બગીચો / સંસ્થા લગભગ દરેક ખૂણાથી, બહુવિધ પુસ્તકો, ફિલ્મો, ટેલિવિઝન શો અને લેખમાં તપાસવામાં આવી છે. અને તેમ છતાં, ત્યાં જવું હજી પણ કોઈ અજાયબી શોધ જેવું લાગે છે.

અલબત્ત, ત્યાં ખોરાક અને સેટિંગ છે. નોમા ૨.૦ પર ભોજન માટે પહોંચ્યા પછી, તમે પાણીની નજરે જોતા બગીચાઓ વચ્ચેના ઘણા બધા ગ્રીનહાઉસમાંથી એક પીણું પીવાનું પ્રારંભ કરો છો. તમે વોટરફ્રન્ટ સાથે આગના ખાડા તરફ જશો અને પછી લાંબા મુખ્ય મકાનમાં દાખલ કરો, અગાઉ લશ્કરી વેરહાઉસ. તમે તમારા ટેબલ પર જાઓ ત્યારે રસોડામાં બધી પ્રવૃત્તિ અટકી જાય છે - તે જગ્યાએ દરેક રસોઈયા અને વેઈટર તમારું સ્વાગત કરે છે.

વસંત lateતુના અંતમાં જ્યારે હું મુલાકાત લીધી ત્યારે, સીફૂડ હજી પણ રેસ્ટોરન્ટનું કેન્દ્રિત હતું. (ઉનાળામાં નોમા ઓલ-વેજિટેબલ મેનૂની સેવા આપે છે; પાનખરમાં તેઓ રમતના માંસ તરફ વળે છે.) તેના શેલમાં એક ચરબી ભરીને તેના તેજસ્વી નારંગી રંગમાંથી એક બાજુ નગ્ન થઈને સાંજ માટે સ્વર સેટ કરે છે. તે શુદ્ધ તાજા સમુદ્રની મીઠાશ અને ખારાશનો સ્વાદ લેતો હતો - સમુદ્રનો જીવ.

તેમના શેલોમાં અનેક પ્રકારનાં ક્લેમ્સ ગોઠવાયેલા છે, એક સંપૂર્ણ રીતે ગોઠવાયેલા પર્સોલેન પાંદડાથી કાર્પેટ છે, એક તાજી ક્રીમથી બનાવેલું છે, અને એક સાચવેલ હેઝલનટની સ્લીવર્સથી બિછાવેલું છે. એક ઝીંગા વાનગી કાચા માંસની મીઠી, નાજુક પ્રકૃતિ બતાવે છે, બીજો - સમુદ્ર લેટીસથી રાંધવામાં આવેલો ગ્રે ઝીંગા - ક્રસ્ટાસીઅનમાંથી બધી ફનક અને ઉમામીને કાingsે છે, તેની સ્વાદિષ્ટ વિરોધી સંભવિતતા પર ભાર મૂકે છે.

આ રસોડું એક ગઠ્ઠામાં કચરામાંથી કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિમાંથી જાદુ રચી શકે છે, તેને ઇંડા જરદીથી જાડા કરે છે અને તેને શેકેલા જંગલી લસણના પાન સાથે જોડે છે, તમને ખાતરી છે કે આ સૌથી પાનખર છે - પણ સૌથી હોંશિયાર અને સંતુલિત - જે વસ્તુ તમે ક્યારેય ખાધી નથી.

તો હા, ખોરાક અદભૂત છે. વિચારશીલ, સુંદર, નાજુક, બોલ્ડ. અને જ્યારે મેં આ યાત્રામાં ઘણા બધા ભોજન ન ખાધા હશે જે રેડ્ઝ્પી અને ક્રૂ જે આપી રહ્યા છે તેટલું જ પરિપૂર્ણ થયું હતું, મેં નજીકમાં આવેલા થોડાક જ ખાવું હતું.

સંબંધિત : કોપનહેગન દ્વારા તમારી રીતને કેવી રીતે ખાય છે (બેંક તોડ્યા વિના)

પરંતુ બીજે ક્યાંય બીજા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ પાસામાં થોડો નજીક આવ્યો ન હતો: આતિથ્ય. હું તેને સર્વિસ કહેવા માટે ઘોર છું; આ કંઈક ખૂબ erંડા છે. જ્યારે સ્ટાફ સભ્યો તમારા ટેબલ પર કોઈ વાનગી લાવવા અથવા તમારા વાઇનને ભરવા આવે છે, ત્યારે તેઓ તમારી પાસે માનવ તરીકે સંપર્ક કરે છે. જો વાતચીતનો વિકાસ થાય છે, તો તેઓ રહે છે અને તે જુએ છે.

જ્યારે રસોડામાં થતી પ્રવૃત્તિની ઉશ્કેરાટ વિશે કંઇ હળવા દેખાતું નથી, સેવાની ચિંતા મહેમાન સુધી ક્યારેય પહોંચતી નથી. મેં નોમા ખાતે જે રીતે મારો રસોઈ બનાવ્યો અને પીરસાય તે રીતે લોકો સાથે વિસ્તૃત અને અર્થપૂર્ણ જોડાણની સંભાવનાનો અનુભવ કર્યો નથી, અને મને લાગે છે કે રેડજેપીએ તેના સ્ટાફને જે રીતે ગોઠવ્યો છે તેનો આભાર છે - કડક બ્રિગેડ કરતાં એકબીજા સાથે જોડાયેલા જીવતંત્રની જેમ. અને નિયમો નિર્ધારિત કરો - અને તે સંસ્કૃતિ પણ કે જેમાં તેઓએ તેમાં પ્રવેશ આપ્યો છે.

તો હા, ખોરાક સારો છે. તે મહાન છે; તે ભવ્ય છે. તમે અહીં વસ્તુઓ ખાશો જે તમને આવતા વર્ષો માટે સતાવશે. પરંતુ નોમાની મહાન સિદ્ધિ એ કંઈક ખાવા યોગ્ય નથી: તેની deepંડી અને સ્પષ્ટ મનુષ્ય્ય છે.

શનિ, પેરિસ

પેરિસ આ દિવસોમાં ભૂખ્યા પ્રવાસીઓ માટે એક રસપ્રદ કોયડો રજૂ કરે છે. શું તમે તમારા બજેટને કોઈ પણ શહેરના અત્યંત હાઇ-એન્ડ ટેસ્ટિંગ મેનૂઝ પર ઉડાવી રહ્યા છો? શું તમે ઠંડી બાળકોને અનુસરો છો કેઝ્યુઅલ વાઇન બાર , અથવા શ્રેષ્ઠ ક્લાસિક બિસ્ટ્રો શોધવાનો પ્રયાસ કરો? જવાબ, જો તમારી પાસે સમય અને પૈસા છે, તો ઉપરોક્ત બધા છે. પરંતુ આ બધી કેટેગરીની અંદર, મેં એક જ ભોજન મેળવવાની તકરાર કરી કે જે જરૂરી લાગ્યું.

તેના બદલે, મને તે ભોજન મળ્યું શનિ , એક રેસ્ટોરન્ટ કે ન તો ફેશન કે પરંપરાનું પાલન કરે પણ કોઈક રીતે બંનેનું શ્રેષ્ઠ પ્રદર્શન કરે છે. મોસમી મેનુ, મેં મેળવેલ એક સૌથી વધુ બાહ્ય ભોજન હતું, જે કાચું છીપ સાથે લટકાના પાંદડામાં લપેટેલા શતાવરીનો છોડ, અને એક નાનો ખાટું ધરાવતો ફવા બીન્સ ટોમ દ સાવોમાંથી બનાવેલા ક્રીમ સાથે ટોચ પર હતો. ચીઝ અને નાના ફૂલો સાથે ડોટેડ.

કાચો બોનીટો તીવ્ર તાજી શતાવરીનો છોડ અને લીલો મરી તેલનો ઝરમર ઝરમર વરસાદ, અથાણાંવાળા સફેદ શતાવરીનો છોડ અને મૂળોના ફૂલોથી સજ્જ. ટેન્ડરલી રાંધેલા કodડ તાજા વટાણાના ટેકરા હેઠળ આવ્યા હતા, જેમાં લીંબુની પીથ મીઠી માછલીઓ અને શાકભાજીનો થોડો કડવો પ્રતિસાદ તરીકે ખૂબ અસર કરે છે.

શ’ફ સ્વેન ચર્ટીઅર, જેણે એલ'અર્પેજ ખાતે એલેન પાસાર્ડ હેઠળ કામ કર્યું હતું, તે ફક્ત 24 વર્ષનો હતો જ્યારે તેણે 2010 માં સાતુર્ને ખોલ્યો ત્યારે તે શહેરમાં અન્યત્ર ગંભીર પ્રતિભાને પ્રોત્સાહન આપવા માટે પણ જવાબદાર છે. (તે તેમનું જૂથ હતું જેણે 2014 માં ક્લ Barન બારનો કબજો લીધો હતો.)

મેં અહીંયા ખાધાના મહિનામાં, ચર્ટીઅરે Octoberક્ટોબરમાં રેસ્ટોરન્ટ બંધ કરવાની અને 2020 માટેના નવા પ્રોજેક્ટ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની યોજના જાહેર કરી છે. જ્યારે તે કારણોસર આ સૂચિમાંથી બાકાત થઈ શક્યું હોત, તો આમ કરવાથી કેટલાક લોકો બે મહિના નકારી શક્યા હોત. અથવા તેથી સ્વાદિષ્ટ ખાવાથી. જો તમે આ કરી શકો, તો હવે મુલાકાત લો, અને શા માટે, આ ક્ષણમાં, જ્યારે હું હાઇપને બંધ કરું છું અને ખરેખર મને કેવા અનુભવથી સૌથી વધુ આનંદ આપવામાં આવે છે, ત્યાં કોઈ પ્રશ્ન નથી. તે સતુર્ને હતી.

સેન્ટ જ્હોન, લંડન

પરફેક્ટ. તે એક એવો શબ્દ છે જેની વિશેની દરેક વસ્તુનું શ્રેષ્ઠ વર્ણન કરે છે સેન્ટ જ્હોન , એક રેસ્ટોરન્ટ કે જેના પર મોટો પ્રભાવ રહ્યો છે લંડન , યુ.કે., અને વિશ્વ અને હજી પણ પૃથ્વી પર ક્યાંય પણ સૌથી સંતોષકારક આહારનો અનુભવ છે. ખોલ્યાના પચીસ વર્ષ પછી, ફર્ગ્યુસ હેંડરસન અને ટ્રેવર ગુલીવરનું સ્મિથફિલ્ડ, બ્રિટીશ અને માંસવાળું અને સ્વાદિષ્ટ બધી બાબતોમાં .ડ, હજી પણ હંમેશની જેમ રોમાંચક છે.

સરળ ડાઇનિંગ રૂમમાં ટેબલ્સ પર કોઈ ફૂલો નથી (જે એક સમયે સ્મોકહાઉસ હતું ત્યાં રાખેલું), પાઇપ-ઇન મ્યુઝિક નથી. કોઈ પણ બિનજરૂરી ધાબા વગર સ્ટાફ નમ્ર છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, હાથમાં રહેલા કાર્યથી તમને વિચલિત કરવા માટે કંઈ નથી, જે ખાવું છે અને ખૂબ જ સારું છે.

અલબત્ત, તમારે મજ્જાને ઓર્ડર આપવો જોઈએ: માંસના ઘૂમરાતાં સારવાળા હાડકાના હાઉસિંગના ચાર મોટા સિલિન્ડર, ટોસ્ટ અને પર્પ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ કચુંબર સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે સેન્ટ જ્હોનની સૌથી પ્રખ્યાત વાનગી છે કારણ કે તે સ્થાન વિશેની દરેક વસ્તુને સમાવિષ્ટ કરે છે: સરળતા અને માંસ અને ગુણવત્તા પ્રત્યેના તેના સમર્પણની તીવ્રતા.

મેં ત્યાં વસંત earlyતુની શરૂઆતમાં જમી લીધું હતું, અને મારા મજ્જાની સાથે મેં શતાવરીની પ્લેટનો આનંદ માણ્યો, પીગળેલા માખણની વાનગી અને મીઠાના ખૂંટો સાથે સાદા પીરસ્યા - શુદ્ધ વસંત springતુનો આનંદ. ત્યાંથી હું સફેદ કઠોળ સાથે બ્રેઇઝ્ડ સસલાના વાટકી તરફ આગળ વધ્યો અને પછી ક્રીમની dolીંગલી સાથે એક અદભૂત બાફેલી લોહી-નારંગીની ખીરું તે માખણ દ્વારા કાપવા જેવું હતું.

મને ખાતરી નથી કે હું હંમેશાં ઘણા બધા સ્તરો પર સંતુષ્ટ છું, કારણ કે હું આ ભોજનની સમાપ્તિ પર હતો. જ્યારે બિલ આવ્યું ત્યારે હું વધુ ખુશ હતો - ખૂબ ખર્ચાળ ભોજનના અનુભવોની આ દુનિયામાં, સેન્ટ જ્હોન એક તુલનાત્મક સોદો છે.

તે સરળ હતું, અને છે.

બાકીની રેસ્ટ restaurantsરન્ટ્સ જુઓ કે જેમાં સૂચિ બનાવવામાં આવી છે Foodandwine.com પર ઉત્તર અમેરિકા, દક્ષિણ અમેરિકા, આફ્રિકા અને મધ્ય પૂર્વ .