દરરોજ, 164 લોકો આગળ વધે છે Austસ્ટિન, ટેક્સાસ , દેશનું બીજું સૌથી ઝડપથી વિકસતું શહેર છે. બીજા દિવસે સવારે, તેઓ બધા ફ્રેન્કલિન બીબીક્યૂ પર લાઇનમાં આવે છે.

ત્યા છે હંમેશા ફ્રેન્કલિન બીબીક્યુ પર લાઇનમાં 164 લોકો; મને શંકા છે કે આ માટે જરૂરી કેટલાક શહેર વટહુકમ હોઈ શકે છે. એરોન ફ્રેન્કલીનને Austસ્ટિનના શ્રેષ્ઠ ખાડામાં માસ્ટર ગણાવવામાં એટલું જ આનંદ છે કે તે 36 વર્ષીય ભૂતપૂર્વ પંક-ડ્રમર જેણે હસ્તકલામાં ઠોકર ખાઈ હતી તે વધુ પ્રભાવશાળી છે. તે કહે છે કે હું એક વ્યાવસાયિક બીયર પીનાર અને રોક-એન્ડ-રોલર હતો, જે સંપૂર્ણ સમયનું સંગીત વગાડતો હતો. મારા મધ્ય વીસી સુધી હું શૂન્ય બરબેકયુનો અનુભવ કરું છું. જ્યારે મેં મારું પહેલું બ્રિસ્કેટ રાંધ્યું ત્યારે મારે ખરેખર ‘બ્રિસ્કેટ કેવી રીતે રાંધવા’ ઓનલાઇન શોધવી પડી.

ફ્રેન્કલીન ટૂંક સમયમાં I-35 દ્વારા પાર્ક કરેલા ટ્રેલરમાંથી તેના ખોરાકનું વેચાણ શરૂ કરવા માટે પૂરતું શીખી ગયું. તેની દંતકથા ઝડપથી શહેરની સાથે સાથે વધતી ગઈ. છ વર્ષ પછી, તે યોગ્ય બે માળની ઇમારતની બહાર કામ કરે છે, જ્યાં છ ઓક-ફાયરથી ધૂમ્રપાન કરનારા (કેટલાકને હાર્ડકોર બેન્ડ માટે નામ આપવામાં આવે છે) દરરોજ એક ટન ધૂમ્રપાન કરેલું માંસ ફેરવે છે. જે હજી પણ દરેકને કતારમાં ખવડાવવા પૂરતું નથી.

ફ્રેન્કલિનનું હું જેટલું બરબેકયુ ખાઉં છું - તેના બ્રિસ્કેટ, તેની પાંસળી, તેના જ્યુસ-ફર્સ્ટિંગ લિંક્સ - વધુ મને ખાતરી છે કે તે આપણા કંટાળાજનક પૃથ્વીના ખોરાકથી બચાવવા માટે મોકલવામાં આવ્યો એક કોસ્મિક ધૂમ્રપાન કરનાર છે. રહસ્ય શું છે? બરબેકયુમાં એક મિલિયન વેરીએબલો છે, અને તે બધા બાબત છે, તે કહે છે. એક બહાર રહે છે: મોટાભાગના જુના-શાળાના છોકરાઓથી વિપરીત, ફ્રેન્કલિન સોર્સિંગ વિશે બાધ્ય છે. પરંપરાગત રીતે કોઈએ માંસની કાળજી લીધી નહીં - તે કોર્પોરેટ, ફીડલોટ બીફ-ઇન-એ-બ wasક્સ હતી. ફ્રેન્કલીન ક્રિકસ્ટોન ફાર્મ્સ પાસેથી તેની બ્રિસ્કેટ $ 4 પાઉન્ડની ઉપરથી ખરીદે છે.

Austસ્ટિન અલબત્ત બરબેકયુનો પર્યાય છે, પરંતુ ત્યાં સુધી, ત્યાં સુધી શહેરમાં થોડા યોગ્ય ન હતા, મેથ્યુ ઓડમ કહે છે, Austસ્ટિન અમેરિકન-સ્ટેટ્સમેન . તે કહે છે કે, તેને યોગ્ય રીતે કરવા માટે, તમારે શહેરની બહાર નીકળવું પડ્યું - લોકહાર્ટ જેવા ગ્રામીણ ચોકી, બ્લેક, સ્મિટ્ટીઝ અને ક્રેઝ માર્કેટના પવિત્ર ધુમાડો ત્રિકોણનું ઘર. (બ્લેક, જે ત્રણેયમાંથી શ્રેષ્ઠ છેવટે છેલ્લે fallસ્ટિન સ્થાન ખોલ્યું.)

પરંતુ હવે એક નવો બીબીક્યુ રક્ષક શહેરમાં આવ્યો છે, જેણે ફ્રેન્કલિનનું ધ્યાન વિગતવાર અને બળવાખોર હૃદયમાં વહેંચ્યું છે. 90 મિક્લેથવેટ ક્રાફ્ટ મીટ્સમાં, એક રેમ્શકલ ક campમ્પર જેણે ભયંકર ખેંચાયેલા ડુક્કરનું માંસ અને જાલેપેઓ-પનીર ગ્રિટ્સ પીરસે છે, સ્ટીરિયો જુનિયર વkerકર કરતા ડાયનાસોર જુનિયરની તરફેણ કરે છે. લા બાર્બેક્યુ પર, અવાજ દ્વારા માર્ગદર્શિકા તરફ વળેલું ધ્વનિ, અને પીગળેલા બ્રિસ્કેટ હરીફ ફ્રેન્કલિનના શ્રેષ્ઠ શહેરમાં છે. ફ્રેન્કલિનનું પોતાનું પ્રિય છે? વેલેન્ટિનાનો ટેક્સ મેક્સ બીબીક્યૂ ટ્રક, જ્યાં હાથથી બનાવેલ ટોર્ટિલા દોષરહિત રીતે પીવામાં આવતી બ્રિસ્કેટ અને કાર્નિટાથી ભરેલી છે. હું જાતે વધારે બરબેકયુ ખાતો નથી, તે કબૂલ કરે છે. પરંતુ માણસ, વેલેન્ટિના રાડ છે.

હું ફ્રેન્કલીન અને તેના સમૂહનો આગળનો ઉલ્લેખ કરું છું કારણ કે બરબેકયુની ઉપરની બોલ સામાન્ય રીતે jectસ્ટિન ડાઇનિંગ માટે સમાંતર છે. ચાલો આપણે તેનો સામનો કરીએ, છ કે સાત વર્ષ પહેલાં પણ, અહીં ફક્ત મહાન રેસ્ટોરાં માટે જ પ્રવાસ કરવાનો વિચાર, સરસ, વિચિત્ર (inસ્ટિનની પ્લેબુકમાંથી કોઈ શબ્દ ઉધાર લેવા માટે) થયો હોત. ખાતરી કરો કે, ત્યાં ઘણાં બધા ખૂની પટ્ટાઓ હતા, અને તે બારની બહાર નશામાં લોકોને લોકોને કેટરિંગ કરતી બધી રીતની ટ્રકો હતી. પરંતુ ગંતવ્ય ભોજન? વધારે નહિ.

પૌલ ક્વિ પણ સ્થાનિક હીરો બન્યો ટોચના રસોઇયા વિજેતા, જેમણે કોઈને તેના ફૂડ-ટ્રક સામ્રાજ્ય અને એવોર્ડ-વિજેતા રેસ્ટોરન્ટ ક્વિ દ્વારા તેના શહેરની પ્રોફાઇલ વધારવા જેટલું કર્યું છે, તે સ્વીકારે છે કે inસ્ટિન તેની પહેલી પસંદગી નહોતી. મારી યોજના કેટલાક પૈસા બચાવવા અને ન્યૂયોર્ક જવાની હતી, 'અહીં કહે છે. પણ પછી મેં Austસ્ટિનની સંભવિતતા, જેની સાથે મેં કામ કર્યું છે તે લોકોની ઉત્કટતા જોવાની શરૂઆત થઈ અને અચાનક જ મારું મન બદલાઈ ગયું. મારી આખી કારકિર્દી અહીં વિતાવશો? હું વધુ રસોઇયા અને પુન restસ્થાપકોને મળ્યા છે જેની હું પ્રશંસા કરતા હોત જો હું દૂર જતો હોત તો.

ક્વિ, જે હ્યુસ્ટનમાં ઉછરેલા છે, 2003 માં inસ્ટિન પહોંચ્યા હતા, જેમ કે ઉભા થતા ટેક ઉદ્યોગમાંથી નીચી ભાડા, યુવા વસ્તી અને ઉગાડવામાં આવતી મૂડીનો સંપૂર્ણ સંયોજન, રસોઇયા-સંચાલિત એક તરંગની પાયો નાખતો હતો. રેસ્ટ restaurantsરન્ટ્સ. ન્યુ Austસ્ટિન ડાઇનિંગના ઇતિહાસમાં તે એક વર્ષ હતું, જ્યારે ટાઇસન કોલે તેની પહેલવાન ઉચિ ખોલી, જ્યાં ક્વિએ તેની કારકિર્દી શરૂ કરી. તે જ સમયે, આ શહેર દક્ષિણપશ્ચિમ દ્વારા દક્ષિણ તરફથી ગૌરવ અને આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રતિષ્ઠા મેળવી રહ્યું હતું અને તેની સ્પિન-eventsફ ઇવેન્ટ્સ સતત વિસ્તરતી હતી. અને સ્વાભાવિક છે કે vસ્ટિનની રહેવાહવાહના પ્રતિનિધિને કોઈ નુકસાન થયું નથી. અહીં એકવાર સ્ટાફને અહીં જવા માટે તૈયાર થવું પડકાર હતું, ક્વિ કહે છે, હવે inસ્ટિન હવે ક્ષેત્રની સોંપણી નથી અને તેના સંગીત દ્રશ્યોથી ખેલાડીઓ ખેંચે તેટલું રસોડું પ્રતિભા આકર્ષે છે. અને તેઓ મૂળિયા મૂકવા માટે તૈયાર છે.

તે એ પણ મદદ કરે છે કે inસ્ટિન હવે ટેક્સાસના સમુદ્રમાં એક કહેવતનું ટાપુ નથી: તેમાં, પરંતુ તેવું નથી, જેમ કે જૂની લાઇન પકડી છે. સાંસ્કૃતિક અને રાજકીય રીતે જે આ કેસની અનુભૂતિ થઈ શકે છે, પરંતુ કૃષિ અને ચોખ્ખી રીતે, તે એક અલગ વાર્તા છે. Austસ્ટિન શેફ પ્રાદેશિક ખેતરો અને ખાદ્યપદાર્થો પર વધુને વધુ આધાર રાખે છે, નાના પાયે ટેક્સન ખેડુતો સાથે નવા સહયોગ બનાવતા હોય છે. આગળ અને પાછળ, ઘટકોની ગુણવત્તામાં મોટા પ્રમાણમાં સુધારો થયો છે, એમ બે Austસ્ટિન સ્ટેન્ડઆઉટ્સ, જવ સ્વાઈન અને ઓડ ડકના રસોઇયા બ્રાયસ ગિલમોરે જણાવ્યું છે. ખેડૂતો અમારી વાત સાંભળી રહ્યા છે, અને તેઓ નવા પાક અને તકનીકો અજમાવવા માટે વધુ ખુલ્લા છે. આ બક્ષિસનો સૌથી વધુ ઉપયોગ કરીને, ગિલ્મોર અને તેના કેટલાંક લેગિઝ નવા, ગર્વથી ટેક્સન રાંધણકળાને આગળ વધારી રહ્યા છે.

વર્ષના ડાઇ ડ્યુમાં, ડેન્ટનમાં ઉછરેલા માલિક જેસી ગ્રિફિથ્સ, 30 માઇલના ત્રિજ્યામાં સોર્સડ (મોટા ભાગના) ઘટકો પર આધાર રાખે છે. હું અન્વેષણ કરવા માંગતો હતો કે જો આપણે આપણા પોતાના સંસાધનોની અંદર ખાઈએ તો શું થશે, સંપૂર્ણ દા beીવાળા, રેડહેડવાળા રસોઇયા કહે છે, જે ઝેડઝેડ ટોપ બાયોપિકમાં અભિનિત પોલ ગિયામાટી જેવો દેખાય છે. અન્ય પ્રદેશોએ તેમના પોતાના ફૂડ-વે ફેલાવ્યા છે; આ કેમ નથી? જો સેન્ટ્રલ ટેક્સાસમાં ખરેખર પ્રાદેશિક રાંધણકળા હોય, તો તે પૂછે છે, તે કેવું દેખાશે? ગ્રિફિથ્સના પુનરાવર્તનમાં, તે એલ્ક ટારટારે અને વેનિસનના રિલ્લેટ જેવા દેખાશે, ટેન્જરિન-ઇન્ફ્યુઝ્ડ લrdર્ડ સાથે મેસ્ક્વાઇટ-શેકેલા ખાટા, 50-ounceંસની આંખ આલૂ અથવા મેસ્ક્વિટ લાકડા ઉપર કા firedી નાખવામાં આવે છે, કાંટાદાર-પિઅરની શર્બીટ અને ઓલ-ટેક્સન વાઇન સૂચિ . (હાઇલાઇટ: ડ્રિફ્ટવુડમાં ડચમેન વિનરીનો એક નાજુક એગલિનીકો.) ગ્રિફિથ્સ, ઉત્સુક શિકારી અને માછીમાર, તેમનો ભાગ પણ કરે છે. મારી મુલાકાત દરમિયાન, આખા ફેરલ ડુક્કર - રસોઇયા દ્વારા બનાવવામાં આવેલા - માંસની ટ્રોલી પર ઉડાન ભરીને, જે બાર ઉપરથી ચાલે છે. તે હેડ કસાઈ જુલિયા પોપલાસ્કીના છરી માટે બંધાયેલો હતો, જેણે રેકોર્ડ સમયમાં તેને તોડી નાખ્યો હતો.

લેનોઈરમાં, દક્ષિણની બાજુનું થોડું બિસ્ટ્રો, ટોડ ડુપ્લેચનના સ્વ-શૈલીયુક્ત ગરમ આબોહવા રાંધણકળા, ટેક્સાસ અને અન્ય સનબેકડ પ્રદેશો, જેમ કે ઉત્તર આફ્રિકા, સ્પેન, ભારત અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયા વચ્ચેની કડીઓ શોધી કા .ે છે. વિચાર એ છે કે સલ્ટેરી લોકેલ્સ માટે યોગ્ય ખોરાક પીરસવાનો છે: હળવા, સ્પાઇસીઅર, તેજસ્વી એસિડિક ડીશ, ઓછામાં ઓછા માખણ, ક્રીમ અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સાથે તૈયાર. ડુપ્લેચનના રસોઈમાં, સુગંધિત સ્વાદવાળી માછલીઓ, એક પેકન માખણ સાથેના એક ઝટકાની ક્વેઈલથી અને ભારતીયને પર્સિમન પાપ સીઅરડ હ્રદય અને ઇથોપિયન સાથે બર્બર . તે ફ્યુઝન રસોઈ છે, આવશ્યકરૂપે, સખ્તાઇ, સંયમ અને હેતુની સ્પષ્ટ સમજ સાથે ચલાવવામાં આવે છે.

ખરેખર, Austસ્ટિન વિશેનો તે ભાગ ટેક્સાસના સમુદ્રમાં એક ટાપુ છે? કન્ટીગોના સહ-માલિક બેન એડગરટન કહે છે કે ખરેખર ક્યારેય સાચું નથી. Austસ્ટિન એ દેશનું એકમાત્ર સ્થળ છે જ્યાં હું મારી કાઉબોય ટોપીને હિપ્સસ્ટર પટ્ટીમાં પહેરી શકું છું અને બીજો દેખાવ પણ નહીં મેળવી શકું, તે કહે છે. અન્યત્ર, બીજે ક્યાંક? તેઓ મને જોઇન્ટની બહારથી હસાવશે. રેસ્ટ Antરન્ટમાં નસીબ અજમાવવા Sanસ્ટિન પરત ફરતા પહેલા સેન એન્ટોનિયોના વતનીએ ન્યૂયોર્કની જાહેરાત દુનિયામાં પાંચ વર્ષ વિતાવ્યા હતા. મારા પૂર્વ કોસ્ટના મિત્રો બધા કહેતા, ‘ઓહ, હું inસ્ટિનને પ્રેમ કરું છું! પરંતુ તે ખરેખર ટેક્સાસ નથી. ’તેથી મારે તેમને સીધો સેટ કરવો પડ્યો, તે કહે છે. કારણ કે ટેક્સાસ બરાબર છે તેથી જ Austસ્ટિન તે જ છે - તે સરહદ માનસિકતા છે, તે ટેકરીઓ અને મેદાનો, પેનહેન્ડલ અને ગલ્ફ સાથે જોડાણ છે. તમે તેને ફક્ત regરેગોન અથવા અપસ્ટેટ ન્યૂ યોર્કમાં ટ્રાન્સપ્લાન્ટ કરી શક્યા નહીં.

ચોક્કસપણે કોન્ટીગો ફક્ત અહીં જ અસ્તિત્વમાં હોઈ શકે. મનોર રોડથી દૂર આવેલા એક પરા વિસ્તારના એન્ક્લેવમાં ખેંચીને, તે ટેક્સાસ બ્રશ દેશ માટેના પોર્ટલ જેવું લાગે છે. (નામ એર્ગરટન કુટુંબની શિકાર પશુ સાથે વહેંચાયેલું છે, કોર્પસ ક્રિસ્ટી નજીક છે.) દેવદાર એલમથી ભરેલા, અગ્નિના ખાડાથી ગરમ, ઝબૂકતા લાઇટ્સથી ભરેલા, કtiન્ટિગોનું પાછલું યાર્ડ એ એક રાત્રિ શહેરી રchન્ચ પાર્ટીનું દ્રશ્ય છે. રસોઇયા-જીવનસાથી rewન્ડ્રૂ વાઇજહાર્ટની રસોઈ, ટી-ફોર-ટેક્સાસની સેટિંગને બંધબેસે છે, જેમાં નાના પ્લેટો જે કાંટાવાળું, alફલ-વાય દેવતા (ઘર-ક્યુરડ કોપ્પા, ડુક્કરનું માંસ-યકૃત પેટી) પર goંચું આવે છે, unexpectedંચા પટ્ટાવાળા, અણધારી ઉચ્ચારો સાથે જીવે છે. . મસાલેદાર સંબલ આયોલીમાં ડૂબવા માટે ચપળ તળેલી લીલી કઠોળ છે; અથાણાંના લીલા ટમેટાંથી સરસ રીતે શાનદાર બળદ-જીભ સ્લાઇડર્સનો; અને એક મરચું-ડસ્ડ ચિચરરન કૌંસ કીમચી સાથે જોડી બનાવી. કાન ખરડાય crrrrrrruuunnncchh ડુક્કરનું માંસ કડકડાટનું મોટું છે જેથી તમે બીજો ડંખ લેવા માટે લગભગ શરમ અનુભવો.

રાત્રે હું હતો, એરોન ફ્રેન્કલિન અને તેની પત્ની તેમની નવું ચાલવા શીખતું બાળક પુત્રી સાથે રાત્રિભોજન કરી રહ્યા હતા, જેણે રાજીખુશીથી સસલા-યકૃત મૌસનાના ચમચી ભર્યા. તેઓ રસ્તાની નીચે જ રહે છે અને અહીં નિયમિત છે. એડગરટન કહે છે કે Austસ્ટિનનો આટલો નજીકનો સમુદાય છે. મોટા પ્રમાણમાં, ફૂડ સીનમાં દરેક એક બીજાને ટેકો આપે છે.

છેલ્લા પાનખરમાં, એડ્ગર્ટન અને વિશેઅર્ટે પૂર્વ છઠ્ઠી શેરી પરની એક પૂર્વ પોસ્ટ officeફિસમાં, તેમની બીજી રેસ્ટોરન્ટ ખોલી. ગાર્ડનર એકદમ પ્રસ્થાન છે: ચળકતા ઓક રાચરચીલું અને મ્યુઝિયમ લાઇટિંગ સાથેનો એક તપસ્વી, ગેલેરી-સફેદ ઓરડો - વિઝેહર્ટની આર્ટિલી પ્લેટેડ, ઉત્પાદન-સંચાલિત ખોરાકને જોવાનું વધુ સારું છે. મેનુ શાકાહારી નથી, પરંતુ શાકભાજી એ તારાઓ છે, માંસ માંડવી ઉમામી એજન્ટો તરીકે સહાયક ભૂમિકા ભજવે છે. ત્યાં ફ્રોઝન-પછી-પાઉડર સલુમી (a.k.a. ડુક્કરનું માંસ મીઠું), અથવા ખાટા એલમાં મેરીનેટ થયેલ એક કોબી ફાચર સાથે સજ્જ બ્રોકilledલી છે, પછી જ્યોત-શેકેલી અને બતકની મૂર્તિ સાથે પીરસવામાં આવે છે. અલબત્ત ગાર્ડનર પાસે પણ કલ્પિત સૂકા-વૃદ્ધ માંસ છે, ફક્ત અહીં જ તે રાંધવામાં આવે છે વેક્યૂમ હેઠળ અને જાળી પર સમાપ્ત થઈ ગયું છે અને હું શહેરમાં જે ઉત્તમ ટુકડો હતો તેના હાથથી નીચે છે.

Austસ્ટિન ડાઇનિંગના ઉત્ક્રાંતિને ખરેખર સમજવા માટે, તમારે ટાયસન કોલ અને પોલ ક્વિ બંનેની મુલાકાત લેવી પડશે. જ્યારે કોલે દક્ષિણ લmarમર બ Bouલેવર્ડના તે સમયના સ્વાર્થી પટ પર ઉચિ ખોલ્યો, ત્યારે કોઈને પણ ફ્લોરિડાના સારાસોટા, 33 વર્ષીય જાપાની ખોરાકના ખાતરીપૂર્વકના અર્થઘટનકારો બનવાની અપેક્ષા નહોતી, સુશી સવંત તે પાગલ સંશોધકની જેમ પાગલ હતો. નિયમ પુસ્તકમાં. દર વખતે જ્યારે હું Austસ્ટિનની મુલાકાત લેઉં છું, ત્યારે હું ઉચિ અથવા તેના સમાન સંશોધનાત્મક સ્પિન offફ, ઉચિકો-ક્યારેક બંનેને મારવાનો પ્રયત્ન કરું છું. 10 વર્ષ દરમ્યાન અને ઘણા જુદા જુદા મેનુઓ, હું ક્યારેય નથી નથી ઓછામાં ઓછી એક નવી વાનગી, એક આશ્ચર્યજનક સારા સ્વાદ સંયોજન, અંતમાં એક વધુ સુશી-બાર સંમેલન દ્વારા આશ્ચર્ય થયું.

આ સમયે ઉચિ ખાતે તે હતો માચી ઇલાજ, જે કોલ રાજીખુશીથી જાપાની નાચોસની તુલનામાં: યુકા ક્રીપ્સ પીવામાં પીળો રંગ, એશિયન પિઅર, માર્કોના-બદામ સ્લાઈવર્સ અને લસણના બરડ સાથે ટોચ પર છે. કોલએ કહ્યું કે મૂળરૂપે પ્લેટ પર મારું આ ખોરાક છે. ધ્યેય, હંમેશની જેમ, પરંપરાગત સુશી લેવાનું અને તેને થોડી નવી રચના, કેટલીક રમતિયાળતા, તેને મનોરંજન આપવાનું છે. આ પ્રકારનાં ખોરાક માટે એક શબ્દ છે: બ્રિટ્સ તેને મોટું કહે છે; કોલ ઇચ્છનીય છે. તૃષ્ણાત્મકતા એ વાનગી માટેનું તેનું બેંચમાર્ક બની ગયું છે. જો તે કાર્ય કરે છે, તો તમે કોઈ ફૂટબોલની રમતમાં તેનો આખો બ devક્સ ખાવાની કલ્પના કરી શકો છો. બ્લૂબriesરીવાળા એટલાન્ટિક સmonલ્મોન, મારો ક્યારેય સામનો થયો નથી, કહે છે. યુઝુ , અને છૂટછાટ સ્ટેન્ડ પર ફ્લેશ-ફ્રાઇડ ડાયનાસોર કાલે, પરંતુ જો મેં કર્યું હોય, તો હું ચોક્કસપણે આખો બ boxક્સ orderર્ડર કરું છું, પછી વધુ બે માટે પાછા જાઓ.

જો કોલ એ ન્યુ Austસ્ટિન ડાઇનિંગનો પાયો છે, તો ક્વિ સ્પષ્ટપણે તેનું એપોથosisસિસ છે, જે તેની કારકીર્દિ છે જે શહેરની પોતાની ફ્રી વ્હિલિંગ માર્ગને અરીસા આપે છે. બંને જીત્યા પછી ટોચના રસોઇયા અને ઉચિકો, ક્વિ ખાતે એક્ઝિક્યુટિવ રસોઇયા તરીકે જેમ્સ દાardી એવોર્ડ, 2012 માં ડાબી બાજુ વળાંક લીધો અને પૂર્વ સાઇડ કિંગ ફૂડ ટ્રક્સનો શહેરવ્યાપી આર્મદા શું છે, એમાં રાત્રિના કેરોયુઝર્સની અનંત લાઇનો માટે ગાંડુ, એશિયન અસરગ્રસ્ત સ્ટોનર ફૂડને બહાર કા dીને . (કાફલોમાં સૌથી અદ્યતન અને મહાન, થાઇ-કુંન, બેંગકોકમાં જન્મેલા રસોઇયા થાઇ ચાંગથોંગનું આભાસી, ભ્રામક-પ્રેરક ખોરાક, સ્પોટલાઇટ કરે છે.)

2013 માં, ક્વિએ છેવટે તેની પ્રથમ સોલો રેસ્ટ openedરન્ટ ખોલી, દૂર-પૂર્વ છઠ્ઠી શેરી પર એક નજીવી બિલ્ડિંગમાં સુયોજિત કરી - આ બધા ઝગમગતા વૂડ્સ, ફ્લોર-ટુ-સિલિંગ ગ્લાસ અને ફંકી કીથ ક્રીગર સિરામિક્સ. તે ખરેખર એકમાં ત્રણ ખ્યાલો છે: સાદું કોર્સ, a 70 સેટ મેનૂ પ્રદાન કરતું બૂઝી મુખ્ય ડાઇનિંગ રૂમ; એક પેશિયો બાર (જેને પુલુતાન કહેવામાં આવે છે) ક્વિના મૂળ ફિલિપાઇન્સમાંથી હાર્દિક, ઘરેલું વાનગીઓ પીરસતો હોય છે; અને ટિકિટ કરેલું, ચાર સીટનો રસોઇયાનો કાઉન્ટર છે જ્યાં તે અને તેની ટીમે 20 થી 25 કોર્સની ચાખણી રાખીને મનને વળગી રહે છે.

ક્વિઝના beફબીટ મેશ-અપ્સ હાર્ક પાછા જાપાન, ફ્રાંસ, દક્ષિણપૂર્વ એશિયા અને અમેરિકન દક્ષિણમાં આવે છે, જેમાં ખનિજ-ટેન્ગી જેવા ધરતી ફિલિપિનોના સ્વાદોને પ્રાસંગિક રૂપે મંજૂરી આપવામાં આવે છે. લોહિયાળ (ડુક્કરનું લોહીવાળા સ્ટયૂ) મેટાક મશરૂમ્સ અને સનચોક ઉપર લડ્યા. બીજું હાઇલાઇટ: થાઇ પર જીભ-કળતરની વિવિધતા લારબ , જેમાં એ પુરુષ સાજા ડકનો પગ આશરે અદલાબદલી અને મૂળો, કાકડી, ફુદીનો અને લાલ બોટ માછલીની ચટણીથી ફેંકી દેવામાં આવે છે, અને સેવોય કોબીના જ્વલંત ફાચરની ટોચ પર પીરસવામાં આવે છે. પછી ત્યાં અસંભવિત ટેન્ડર deepંડા તળેલું ચિકન જાંઘ છે, જે ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઓઇસ્ટર આયોલી સાથે lોળાવમાં છે અને તેની સાથે વેરવિખેર છે બોટર્ગા - સ્થિર-સૂકા સમુદ્ર અર્ચિનની સ્ટાઇલ શેવિંગ્સ. તે છંટકાવ સાથે સમાપ્ત થઈ ગયું છે કૃમિ મીઠું (કૃમિ મીઠું) ... જેમ તમે કરો છો.

તેણે કરેલા ત્રણ વર્ષના ભંગ પછી, તમે વ્યક્તિને થોડું ખોદવા માટે દોષ નહીં લગાવી શકશો, કદાચ ગતિ ધીમી કરશે. પરંતુ, ક્વિની નવી રેસ્ટોરન્ટ toટોકો, જે આવતા મહિને ખોલવા માટે તૈયાર છે, તે હજી તેની સૌથી મહત્વાકાંક્ષી હોઈ શકે છે. તે ચોક્કસપણે સૌથી ઘનિષ્ઠ છે: ફક્ત 12 કાઉન્ટર બેઠકોવાળી એક વિશિષ્ટ, નેક્સ્ટ-જનર સુશી ડેન. હમણાં શરૂ થયેલી દક્ષિણ કોંગ્રેસ હોટેલની સમજદારીપૂર્વક ચિહ્નિત થયેલ, બીજી-વાર્તાની જગ્યામાં પ્રવેશ મેળવ્યો, વિંડોલેસ, મિનિમલિસ્ટ ઓરડો રસોઇયાની કલાત્મકતા પર સંપૂર્ણ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરશે.

ક્વિ માટે, તે મૂળમાં પાછા ફરશે, તે ઉચિકો પરના તેના ખરાબ શબ્દોને યાદ કરીને. જો કંઇપણ હોય તો, આ પહેલા મેં કરેલા કાર્યો કરતા પણ વધુ જાપાની-કેન્દ્રિત હશે, તે જાપાનને તાજેતરની યાત્રાઓનું પ્રેરણા આપીને કહે છે. પરંતુ toટોકો પરંપરાગત સુશી બાર રહેશે નહીં. મારે થોડુંક બંધારણ સાથે રમવાનું છે, તે કહે છે. ગરમ અને ઠંડા વાનગીઓમાં લાવો, સુશી એકીકૃત કરો, કૈસેકીની વધુ દિશામાં જાઓ. અને અમે મહેમાનોને કેટલા લાંબા સમય સુધી રહેવા માંગે છે તે પ્રમાણે ચાખવા માટે આગળ વધારીશું. સેવા થશે ઓમકાસે -બધા રસોઇયા દ્વારા પસંદ કરેલ, કંપોઝ કરેલા અને પ્રસ્તુત કરેલા દરેક કોર્સ સાથે સ્ટાઇલ — ના à લા te લા કાર્ટે મેનૂ..

ક્વિમાં રસોઇયાના કાઉન્ટરની જેમ, ઓટોકો ટિકિટિંગ સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરશે, જેમાં ડિનર વ્યક્તિ દીઠ આશરે $ 150 જેટલું ચાલશે. તે ટોક્યોમાં ન્યુ યોર્ક અથવા જિરો, માસાની કિંમતો સાથે સરખામણી કરી શકે નહીં, પરંતુ તે Austસ્ટિનમાં બીજા કોઈ પણ સ્થાને કરતાં ખર્ચાળ છે. ભાવ બિંદુ રસોઇયા અને તેના ક્રૂને નિશ્ચિતપણે ઉચ્ચ-અંતિમ ઘટકો સાથે કામ કરવાની મંજૂરી આપશે, જે ક્વિ જણાવે છે કે, ફક્ત ખર્ચ વિશે જ નહીં પરંતુ સ્રોત સાથે યોગ્ય સંબંધો કેળવવા વિશે છે. આવું કરવા માટે, ક્વિ ડ actualક્સ પરના તેના વાસ્તવિક ખરીદારને મળવા માટે ટોક્યોના સુસુજી ફિશ માર્કેટમાં સફર કરી રહી છે. શ્રી યામામોટો જાપાનના સમયની મધ્યરાત્રિએ કામ કરવા માટે જાય છે, એમ તે કહે છે. તેથી Austસ્ટિનમાં દરરોજ સવારે, મારું વ્યક્તિ પૂછશે કે તે આપણા માટે શું છે.

લક્સી, અર્ધ-ગુપ્ત સુશી પટ્ટી માટેનો વિચાર જેસી હર્મન, લા કોન્ડેસા અને સ્વવેની પાછળ Austસ્ટિનના પુનauસ્થાપના કરનાર અને દક્ષિણ કોંગ્રેસ હોટેલના ભાગીદાર તરફથી આવ્યો હતો. હર્મન માટે, ક્વિ તેને ચલાવવાની સ્પષ્ટ પસંદગી હતી. મેં રસોઇયાને પાઉલે જે કર્યું તે ફક્ત બે વર્ષમાં પૂરુ કરતું નથી જોયું: ટોચના રસોઇયા , જેમ્સ દાardી જીત્યા, જીક્યુ તે કહે છે કે શ્રેષ્ઠ નવી રેસ્ટોરન્ટ છે. વ્યક્તિ ક્રેઝી સર્જનાત્મક છે. અને તેનો ખોરાક દરેકને અપીલ કરે છે - પછી ભલે તે બારમાં હિપ્સર્સ તોડી નાખવામાં આવે અથવા તે લોકો કે જેઓ શ્રેષ્ઠ ભોજન માટે આખી દુનિયામાં પ્રવાસ કરે છે.

તે વ્યાપક, ઉચ્ચ / નીચી અપીલ ચોક્કસપણે ક્વિ બનાવે છે - તેના મનિલા-વાઇડ-હ્યુસ્ટન મૂળ હોવા છતાં - તે બધામાં સૌથી વતન Austસ્ટિન રસોઇયા છે. બોંગ-ટિસ્ટીક ફૂડ ટ્રક્સથી શુદ્ધ ફિલિપિનો ફ્યુઝન સુધી શહેરની પ્રીલિસેટ સુશી ડેનમાં જવાનું ન્યુ યોર્ક જેવા શહેરમાં ખૂબ અશક્ય લાગે છે. Inસ્ટિનમાં, તે ફક્ત શક્ય જ નથી, પણ બરાબર છે.