આહ, ઇટાલી. શબ્દનો ફક્ત અવાજ જ તમને ડ્રીમીડ બનાવવા માટે પૂરતો છે મીઠી જીવન. ત્યાં દેશના ખૂણા ખૂણાઓથી, તરતા પથ્થરોથી પથરાયેલા રંગબેરંગી ગામડાઓથી, દ્રાક્ષની ખેતીવાળી બગીચાઓથી લહેરાતી લીલા ટેકરીઓ સુધી સોનેરી રેતી અને તરણ માટેના અલાયદું કાપડાઓથી અસ્પષ્ટ ખેંચાણ છે. દેશના ઘણા આકર્ષક ગુણો પૈકી - મોહક આર્કિટેક્ચર, સુંદર કલા, રસપ્રદ ઇતિહાસ - એ તેનું ખોરાક છે, જેણે મુલાકાતીઓને ડ્રોવમાં ખેંચ્યું છે, અને અસંખ્ય કુકબુક અને ગીતો પણ પ્રેરિત છે. દરેક ડંખ એક પવિત્ર ક્ષણ જેવી લાગે છે.

કમનસીબે, મુસાફરી પર પ્રતિબંધ હોવાને કારણે હજી પણ ચાલુ કોરોનાવાયરસ , દેશમાં ટ્રેટોરિયા અથવા teriaસ્ટરીયા અથવા પિઝેરિયા પર કોઈ સીટ ખેંચતા પહેલા થોડો સમય થઈ શકે.

પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે તમે બૂટનો સ્વાદ તમારા પોતાના રસોડામાં લાવી શકતા નથી. અમે તેમની પસંદની વાનગીઓ શેર કરવા માટે 18 ઇટાલિયન હોટેલ શેફ્સ તરફ વળ્યા. હવે ઘરે ઘરે આ વાનગીઓ ફરીથી બનાવો, પછી તમારી આગલી ઇટાલીની યાત્રા પર જાતે પ્રયાસ કરો - જ્યારે પણ તે હોઈ શકે.

ટસ્કન બ્રેડ અને ટામેટા સૂપ

લુઇગી ઇન્ક્રોસિ, ફ્લોરેન્સના સીના વિલા મેડિસીમાં ઇલ ગિયાર્ડિનો રેસ્ટોરન્ટના એક્ઝિક્યુટિવ શfફ

આ બ્રેડ અને ટામેટા સૂપ સૌથી વધુ પરંપરાગત ટસ્કન ડીશ છે. તેમાં ખેડૂત મૂળ અને ખૂબ સરળ ઘટકો છે. આજે, તેને હવે ‘ગરીબ માણસોનું ખોરાક’ માનવામાં આવતું નથી અને ડોકટરો અને ડાયટિશિયન તેને હેલ્ધી ડીશ તરીકે સૂચવે છે.

ઘટકો

સેવા આપે છે: 4 લોકો

• 1 કિલો. પાકેલા ટામેટાં
• 350 જી.આર. ટસ્કન બ્રેડ, કાતરી
• 20 પાંદડા તુલસીનો છોડ, પાતળા જુલીઅન સ્ટ્રીપ્સમાં અદલાબદલી
• 150 જી.આર. ટ્રોપિયા ડુંગળી, અદલાબદલી
• વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
• મીઠું અને મરી, સ્વાદ
• શાકભાજી સૂપ, જરૂરી છે

સૂચનાઓ

ટામેટાં ધોઈ લો અને થોડીવારમાં ઉકળતા પાણીમાં ભૂસકો.

સ્કિન્સ દૂર કરો અને ફૂડ પ્રોસેસર દ્વારા મૂકો.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં, ત્રણ ચમચી વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ અને અદલાબદલી ટ્રોપિયા ડુંગળી ગરમ કરો.

સૂપ ઉમેરો અને ડુંગળી નરમ ન થાય ત્યાં સુધી સણસણવું. (સૂપ આંખ દ્વારા ડોઝ કરી શકાય છે, કેટલી ઇચ્છિત છે તેના આધારે.)

ટામેટાં ઉમેરો અને ગરમી વધારવા.

ચટણી સહેજ ઘટ્ટ થવા દેવા માટે પાંચ મિનિટ સુધી પકાવો. સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું અને મરી ઉમેરો.

પાતળા કાપેલા બ્રેડ અને અદલાબદલી તુલસીને પાતળા જુલીઅન સ્ટ્રીપ્સમાં ઉમેરો.

ગરમી ઓછી કરો અને સારી રીતે ભળી દો, ખાતરી કરો કે સૂપ પણ તળિયે વળગી નથી.

ગરમ સૂપ ઉમેરવાનું ચાલુ રાખો, 30 થી 40 મિનિટ સુધી અથવા સૂપમાં સરસ, સરળ સુસંગતતા ન આવે ત્યાં સુધી નિયમિતપણે હલાવતા રહો.

કેપન બ્રોથમાં ટોર્ટેલિની (ચિકન સ્ટોકમાં ટોરટેલિની)

સિલ્વીઆ ગ્રાસી, ફ્લોરેન્સના ઇલ સાલ્વિઆટિનો ખાતેના રસોઇયા

હું મોડેનામાં જન્મ્યો હતો, અને મારું બાળપણ મારા પ્રદેશમાંથી પરંપરાગત વાનગીઓથી ભરેલું હતું - લાસાગ ,ન, ટોર્ટેલિની, મcherચેરોની અલ રાગુ, ટેગલિટેલે, ઝામ્પોન, કોટેચિનો - ખૂબ, ખૂબ સારું. પરંતુ મારી પ્રિય રેસિપિ એ બ્રોડો ડી કેપોનમાં ટોર્ટેલિની છે. જ્યારે હું મારી દાદી સાથે માત્ર પાંચ વર્ષનો હતો ત્યારે મેં ટોર્ટેલિની કેવી રીતે બનાવવી તે શીખવાનું શરૂ કર્યું. મારે રસોડાના કાઉન્ટર ઉપર ચ climbવું પડ્યું અને ટોર્ટેલીની આકાર બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો. મને યાદ છે કે જ્યારે હું ઘણી વાર પ્રયત્ન કર્યા પછી, ટોર્ટેલિની જેવું હોવું જોઈએ તેનાથી કંઈક અંશે નજીક આવી શકું. મને મારી ટ torર્ટિલિનીને મારા દાદી દ્વારા બનાવવામાં આવેલા સંપૂર્ણ લોકોની નજીક રાખવાનો ખૂબ ગર્વ છે. હવે હું જાણું છું કે તેમને કેવી રીતે કરવું, અને નાતાલના દિવસે, જ્યારે મારો પરિવાર એક સાથે છે, ટોર્ટેલિની ક્યારેય અમારા ટેબલમાંથી ખોવાતી નથી - હાથથી બનાવેલું, એક પછી એક, જેમ કે લાંબા સમય પહેલા.

સંબંધિત: ઇટાલિયનનો આ રસોઇયા ઇન્સ્ટાગ્રામ પર ટ્રેડિશનલ ટસ્કન કુકિંગ ક્લાસ શીખવી રહ્યો છે

ઘટકો

ટોર્ટેલિની માટે

• 7 zંસ. સફેદ લોટ
• 2 સંપૂર્ણ ઇંડા
• ચપટી મીઠું

ટોર્ટેલિની ભરવા માટે

• 5 zંસ. નાજુકાઈના ડુક્કરનું માંસ
• 3 ચમચી. પરમિગિઆનો-રેગજિઆનો ચીઝ
• 1 ચમચી. બ્રેડક્રમ્સમાં, toasted
• 2 zંસ. મોર્ટાડેલા, ઉડી નાજુકાઈના
• 2 zંસ. પરમા હેમ, ઉડી નાજુકાઈના
• 1 ઇંડા જરદી
• મીઠું, મરી અને જાયફળ

કેપન (અથવા ચિકન સ્ટોક) માટે

• 1 કેપન (અથવા આખું ચિકન), લગભગ 2 એલબીએસ.
• 3.5 ઓઝ કચુંબરની વનસ્પતિ, અદલાબદલી
• O.. ઓઝ. ગાજર, અદલાબદલી
• અડધા કાપીને 2 સફેદ ડુંગળી
• પાણી, મીઠું અને ખાડીના પાન

સૂચનાઓ

બધી ટોર્ટેલિની ઘટકોને એક સાથે મિક્સ કરીને કણક રચે છે. આ મિશ્રણને Coverાંકીને ફ્રિજમાં બે કલાક મૂકો.

નાજુકાઈના ડુક્કરનું માંસ ઓલિવ તેલ, મીઠું અને મરી સાથે એક પેનમાં રાંધવા. જે પ્રવાહી રચાય છે તેને દૂર કરવા માટે તેને કોલન્ડરમાં ઠંડુ થવા દો. એક વાટકીમાં, બાકીના ભરણ ઘટકો સાથે ભળી દો.

ચિકનને ચાર મોટા ટુકડાઓમાં કાપો. મોટા વાસણમાં, બધી ઘટકોને એક સાથે ઉમેરો અને ચારથી પાંચ કલાક સુધી ધીમે ધીમે ઉકાળો.

રેફ્રિજરેટરમાંથી પાસ્તા કણકને દૂર કરો. કણક બરાબર થાય ત્યાં સુધી ખેંચો અને તેને એક-ઇંચ ચોરસ કાપી નાખો.

મધ્યમાં થોડું ભરણ મૂકો. ત્રિકોણમાં ગણો, ધારને સારી રીતે સીલ કરવા માટે ખૂબ કાળજી રાખો, પછી તમે બીજાને પકડશો ત્યાં સુધી પ્રથમ ખૂણાને ફેરવો. બંધ કરવા દબાણ કરો.

જ્યારે ટોરટેલિની અને સ્ટોક તૈયાર થાય છે, ત્યારે તેને ત્રણથી ચાર મિનિટ સુધી ઉકાળો.

પરમેસન ચીઝનો છંટકાવ ઉમેરો.

ટસ્કન નોનોચી

એલેસાન્ડ્રો મfનફ્રેડિની, લ્યુકામાં પુનર્જાગરણ ટસ્કની ઇલ સિયોકો રિસોર્ટ અને સ્પામાં શfફ

મારા કુટુંબ સાથે બર્ગામાં ઉછરેલી, જ્નોચી એ તે ક્લાસિક વાનગીઓમાંની એક હતી, જે આપણા બધાને સાથે લાવી હતી. તે બાળપણમાં બનાવવાની પ્રથમ વાનગીઓમાંની એક છે. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, જ્nોચિની એક પ્લેટ ઘરની જેમ લાગે છે.

ઘટકો

• 2 કિ. બટાટા
• 1 ઇંડા
• 10 zંસ. લોટ
• મીઠું, સ્વાદ

સૂચનાઓ

મોટા વાસણમાં બટાટા (ત્વચા ઉપર) નાંખીને પૂરતા પાણી વડે ilાંકવા. લગભગ 20 મિનિટ, અથવા કાંટોના ટેન્ડર સુધી ઉકાળો.

એકવાર રાંધવામાં આવે અને હેન્ડલ કરવા માટે પૂરતી ઠંડી થઈ જાય પછી બટાકાની છાલ કા maીને તેને મેશ કરી લો. ઇંડા અને મીઠામાં ભળી દો, ત્યારબાદ લોટ લો. જ્યાં સુધી તમે કણક જેવી સુસંગતતા ન કરો ત્યાં સુધી ભળી દો.

કણકના નાના ભાગોને લાંબા સાપમાં આકાર આપો. ફ્લouredર્ડ સપાટી પર, કણકને ક્યુબ્ડ ટુકડાઓમાં કાપો. લાઇન્સને નરમાશથી છાપવા માટે કાંટોનો ઉપયોગ કરો. (આ જીનોચીને વધુ ચટણી રાખવામાં મદદ કરે છે.)

ધીમે ધીમે કોઈપણ વધારાનો લોટ કાkeી નાખો અને મીઠું ચડાવેલું, ઉકળતા પાણીના વિશાળ વાસણમાં ગનોચી મૂકો. લગભગ બેથી ચાર મિનિટ સુધી, જ્યાં સુધી તેઓ ટોચ પર તરે નહીં ત્યાં સુધી ગોનોચીને કૂક કરો. ધીમે ધીમે સ્લોટેડ ચમચી સાથે જીનોચીને દૂર કરો; ખૂબ સારી રીતે ડ્રેઇન કરે છે.

તમારી મનપસંદ ઇટાલિયન ચટણી સાથે તેમને એક શાક વઘારવાનું તપેલું અને લગભગ બે મિનિટ માટે રાંધવા. તમારા ભોજનનો આનંદ માણો!

ઝુચિિની ફૂલો, રિકોટ્ટા, ટેલેગીયો અને બ્લેક ઓલિવ સાથે સ્ટફ્ડ

રોમની હોટલ એડન ખાતેના ઇલ ગિઆર્ડિનો રિસ્ટોરેન્ટના એક્ઝિક્યુટિવ શfફ ફેબિયો સિરવો

ઘટકો કી છે, ખાસ કરીને ફૂલોની તાજગી. તે ખૂબ જ નાજુક સ્વાદવાળી એક સરળ અને હળવા રેસીપી છે. આ ઉપરાંત, ઝુચિિની ફૂલો ફક્ત વસંત inતુમાં જ ઉપલબ્ધ હોય છે, અને ઘરે, સરળ વસ્તુઓનો આનંદ માણવાની આ સંપૂર્ણ સીઝન છે.

સંબંધિત: કેવી રીતે ક્વોરેન્ટાઇનમાં ઇટાલિયનો તેમના દિવસોને વધુ સારો બનાવી રહ્યા છે અને આશા શોધી રહ્યા છે

ઘટકો

સેવા આપે છે: 4 લોકો

• 16 ઝુચિિની ફૂલો
• 280 જી. રિકોટ્ટા
• 25 જી. કાળા ઓલિવ
• 80 જી. પેચીનો ચેરી ટમેટાં, અદલાબદલી
• વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
• 100 ગ્રામ. ડOPપ ટેલેગીયો ચીઝ, પાસાદાર
• સૂકા ઓરેગાનોની ચપટી
• સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે ચેરીવીલ

સૂચનાઓ

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 140 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રિકોટ્ટા પનીરને થોડો સુકાં બનાવવા માટે લગભગ એક કલાક માટે મૂકો.

લાકડાના ચમચીની મદદથી બાઉલમાં રિકોટ્ટા અને ટેલેગીયો ચીઝ મિક્સ કરો. થોડું મીઠું અને મરી ઉમેરો અને તેને લગભગ 15 ગ્રામ કાળા પાતળા કાપેલા ઓલિવ સાથે ભળી દો. (લીગુરિયા પ્રદેશના ટેગગીશે ઓલિવ, જે નાના અને મીઠા હોય છે, તેની ભલામણ કરવામાં આવે છે.)

ઝુચિનીના ફૂલો ધોવા અને તેમને કાળજીપૂર્વક સૂકવો. પનીરના મિશ્રણથી પાઇપિંગ ભરો અને આંશિક રીતે ફૂલોની સામગ્રી ભરો. નાના પોકેટ આકાર બનાવવા માટે તેમને ગણો.

ઝીચીની ફૂલોને પિરેક્સ ડીશમાં મૂકો અને રિકોટ્ટા પનીર ગરમ કરવા માટે અને થોડી મિનિટો ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકી દો અને ફૂલોને ધીમેથી રાંધવા દો.

અડધી સમારેલી પachચિનો ટામેટાંને એક કડાઈમાં થોડું ઓલિવ તેલ, મીઠું, મરી, અને સૂકા ઓરેગાનો સાથે વધારે તાપ પર પકાવો. બાકીના કાળા પથ્થરવાળા ઓલિવ ઉમેરો અને તેમને થોડી સેકંડ માટે રાંધવા દો.

ઝુચિની ફૂલોને પ્લેટમાં ચાહક-આકારની ગોઠવણીમાં મૂકો, અને તેમાં રાંધેલા ટામેટાં અને ઓલિવ ઉમેરો. કેટલાક ચેરવીલ પાંદડા અને ઝુચિની ફૂલો જુલિન સાથે વાનગીને સુશોભિત કરો. ટોચ પર થોડું થોડું ઓલિવ તેલ ઝરમર વરસાદ.

મેરે ઇ મોન્ટી (અથવા સમુદ્ર અને પર્વતો)

એન્ડ્રિયા એન્ટોનીની, રોમમાં હોટલ હેસ્લરના ઇમેગોના એક્ઝિક્યુટિવ શfફ

મારે ઇ મોન્ટી, એટલે કે સમુદ્ર અને પર્વતો, એક લાક્ષણિક ઇટાલિયન વાનગી છે. નામ સૂચવે છે તેમ, આ વાનગીનો સ્વાદ એ પર્વતો (જેમ કે મશરૂમ્સ) અને સમુદ્ર (જેમ કે પ્રોન) માંથી આવતા ઘટકોનું સંયોજન છે. તે એક ઝડપી રેસીપી છે. મેં આ પરંપરાગત ઇટાલિયન રેસીપી પર મારી જાતે જ રચના કરી છે, જે સામાન્ય રીતે પાસ્તા વાનગી છે, કોઈપણ કાર્બ્સ વિના. મેં પાસ્તાને મશરૂમ્સથી બદલ્યા. વાનગી હજી પણ લાગે છે કે તે પાસ્તા સાથે પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ આધાર ખરેખર મશરૂમ્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

ઘટકો

સેવા આપે છે: 4 લોકો

• 400 જી.આર. કાર્ડનસેલી મશરૂમ્સ
• 300 જી. ગોબેટ્ટી ઝીંગા
• 100 ગ્રામ. માખણ
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સ્વાદ માટે
• પોર્ટો વાઇન, સ્વાદ માટે
• બ્રાન્ડી, સ્વાદ માટે
• પ Papપ્રિકા, સ્વાદ માટે
• મરી, સ્વાદ
• Oregano, સ્વાદ માટે
• લીંબુ, સ્વાદ
• 1 ચમચી લીંબુનો રસ
• 1 લીંબુની છાલ
• મોસમી herષધિઓ

સૂચનાઓ

સુગંધિત માખણ માટે સ્ટેન્ડ મિક્સરમાં માખણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, પોર્ટો વાઇન, બ્રાન્ડી, પapપ્રિકા, મરી, ઓરેગાનો અને લીંબુ મિશ્રણ કરો.

બિસ્કી માટે, ટોસ્ટ 250 જી.આર. પ્રોનના શેલો અને હેડવાળા મશરૂમ્સનો. બ્રાન્ડી સાથે સણસણવું. બરફ ઉમેરો અને ત્રણ કલાક માટે સણસણવું દો. ફિલ્ટર અને ઘટાડો.

150 જી.આર. કાપો. જુલિન સ્ટ્રીપ્સમાં મશરૂમ્સની.

પ્રોન સાફ કરો, પછી તેમને એક પેનમાં શોધો.

જ્યુલીઅન મશરૂમ્સને એક કડાઈમાં પાણી સાથે મૂકો, તેને નરમ કરવા માટે પૂરતા છે.

બિસ્કી ઉમેરો. સુગંધિત માખણ ઉમેરો. એક ચમચી લીંબુનો રસ અને લીંબુના છાલથી સમાપ્ત કરો.

સૂપ પ્લેટમાં પીરસો, પછી ટોચ પર પ્રોન ઉમેરો. જડીબુટ્ટીઓ સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી.

લિંગુઇન અલ્લા પુટ્ટેનેસ્કા

મેટ્ટીઓ ટેમ્પરિની, ટસ્કનીમાં રોઝવૂડ કેસ્ટિગ્લિયન ડેલ બોસ્કોના એક્ઝિક્યુટિવ શfફ

મને આ સરળ અને પરંપરાગત ઇટાલિયન વાનગી ગમે છે. મોટા થતાં, મારી માતાએ મારા માટે આ ઉનાળામાં વારંવાર તૈયાર કર્યું હતું, અને તે મને મારા બાળપણ અને તે ઉનાળાના સુંદર, ખુશખુશાલ દિવસોની યાદ અપાવે છે. આજે, હું મારા પુત્ર માટે રસોઇ કરું છું, એવી આશામાં કે જ્યારે તે મારી જેમ વૃદ્ધ થશે ત્યારે તે તેને યાદ કરશે.

ઘટકો

સેવા આપે છે: 4 લોકો

• 400 જી.આર. ભાષાકીય પાસ્તા
• 1 લસણની ફાચર
• 2 એન્કોવી ફીલેટ્સ
• 20 જી.આર. કેપર્સ
• 50 જી.આર. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, નાજુકાઈના
• 400 જી.આર. ચેરી ટામેટાં
• 40 જી.આર. વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
• મરચું મરચું, સ્વાદ માટે
• મીઠું, સ્વાદ
• 20 જી.આર. ઓલિવ (ટેગગીઆશે ઓલિવ ભલામણ કરે છે, પરંતુ જરૂરી નથી)

સૂચનાઓ

એક પેનમાં ઓલિવ તેલ સાથે લસણ, એન્કોવિઝ, કેપર્સ અને મરચું બ્રાઉન કરો.

કાતરી ચેરી ટામેટાં ઉમેરો અને બે થી ત્રણ મિનિટ માટે રાંધવા. તે દરમિયાન, મીઠું ચડાવેલા પાણીમાં પાસ્તા અલ ડેન્ટે રસોઇ કરો. સારી રીતે ડ્રેઇન કરો અને તેને ક્રીમી સોસમાં ફ્રાય કરો.

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ઓલિવ ઉમેરો. પીરસો.

ઝુચિિની અને પ્રોન સાથેનો પાસ્તા

સvatલ્વાટોર બુકસેરી, તોરમિનામાં હોટલ વિલા કાર્લોટામાં રસોઇયા

ઝુચિિની અને પ્રોન સાથેની આ સ્પાઘેટ્ટી એક સ્વાદિષ્ટ અને ભવ્ય ઇટાલિયન સીફૂડ પાસ્તા રેસીપી છે. તે સરળ છે અને તૈયાર થવા માટે થોડો સમય લેતો નથી. ઝુચિિની એ ઉનાળાની એક સરસ શાકભાજી છે - ઇટાલિયન આ વનસ્પતિ (જે ખરેખર વનસ્પતિત્મક ફળ છે) સૂપ, ફ્રિટાટાઝ, ફ્રિટર અને પાસ્તામાં વાપરે છે, જેમ કે. આ વાનગી હળવા અને સારા છે - તેમાં ઘણી ચટણી નથી. જો કે, ઘણા બધા સ્વાદ સાથે પાસ્તાને કોટ કરવા માટે ઘટકો એકસાથે ભળી જાય છે. તમે તેને પાસ્તા સલાડની જેમ ઠંડા પણ ખાઈ શકો છો. મેં ડીશને થોડુંક લાત આપવા માટે કેટલાક પેપરonન્સિનો ઉમેર્યા, પરંતુ જો તમને તમારા ભોજનમાં મસાલેદાર ગમતું નથી, તો તમે તેને છોડી શકો છો.

ઘટકો

• 400 જી. (14 zંસ.) સ્પાઘેટ્ટી અથવા અન્ય પાસ્તા નળીઓ, જેમ કે પેને અથવા પેચેરી
• 400 જી. (14 zંસ.) પ્રોન અથવા ઝીંગા (આ રેસીપી સ્થિર પ્રોન પૂંછડીઓનો ઉપયોગ કરે છે)
• 3 અથવા 4 ઝુચિિની
• 2 લસણના લવિંગ, છાલ અને અદલાબદલી
• 1 ચમચી. કેપર્સ
• 2 અથવા 3 ચમચી. વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
• ½ ગ્લાસ વ્હાઇટ વાઇન
• Sp ચમચી. પperપરcન્સિનો ફ્લેક્સ (અથવા 1 tsp. તાજા પેપરperન્સિનો, અદલાબદલી)
• મીઠું અને મરી, સ્વાદ
• 1 મુઠ્ઠીભર તાજી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (વૈકલ્પિક)

સૂચનાઓ

પ્રોનને બે તૃતીયાંશ સાફ કરો અને છાલ કરો, જો તેઓ સંપૂર્ણ હોય તો તેના માથાંને દૂર કરો. એક તૃતીયાંશ સંપૂર્ણ રાખો.

ઝુચિિનીને ધોઈ લો, છેડા કા removeો, છરી અથવા મેન્ડોલીનની સહાયથી તેમને ઉડી કાપી નાખો. ટુકડાઓ અડધા કાપો.

મોટી ફ્રાઈંગ પાનમાં અથવા આયર્ન સ્કીલેટમાં, એક મિનિટ માટે અદલાબદલી લસણ અને પેપરonન્સિનો સાથે બેથી ત્રણ ચમચી વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ ગરમ કરો.

પ્રોન અને કેપર્સને પ panનમાં ઉમેરો અને પાંચ મિનિટ સુધી રાંધવા, ત્યાં સુધી પ્રોનનો રંગ બદલાતો નથી. સફેદ વાઇન ઉમેરો અને આલ્કોહોલ વરાળ થવા દો. ઝુચિની અને ½ કપ પાણી ઉમેરો. સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું અને મરી નાખો.

Ucાંકણથી Coverાંકવું અને ઝુચિનીસ (લગભગ 10 મિનિટ) રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી સણસણવું. સમય સમય પર લાકડાના ચમચી સાથે જગાડવો.

આ દરમિયાન, પાસ્તા માટે પાણી ઉકાળો. એકવાર તે ઉકળવા લાગે છે અને મીઠું ઉમેરો અને ફરીથી બોઇલમાં લાવો. અલ ડેન્ટે સુધી પાસ્તાને રાંધવા.

પાસ્તાને ડ્રેઇન કરો અને તેને ઝુચિની અને પ્રોન સાથે પેનમાં ઉમેરો. બધું એક સાથે જગાડવો અને તરત જ કેટલાક વધારાના પેપર someન્સિનો અથવા અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે પીરસો.

ગોલ્ડન પર્ણ સાથે કેસર રિસોટ્ટો

ઓસ્વાલ્ડો પ્રેઝાઝી, લેક કોમોમાં ગ્રાન્ડ હોટલ ટ્રેમિઝોના એક્ઝિક્યુટિવ શfફ

આ ‘ઇટાલિયન રાંધણકળાના ફાધર’ ગુઆલ્ટીરો માર્ચેસીની સહીવાળી વાનગી છે.

ઘટકો

સેવા આપે છે: 4 લોકો

• 320 જી.આર. કારનારોલી ચોખા
• 20 જી.આર. લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન
• 100 જી.આર. માખણ
• . જી.આર. પીસ્ટીલમાં કેસર
• 1 લિટર. માંસ સૂપ
• 1 ગ્લાસ સફેદ વાઇન
• મીઠું

સૂચનાઓ

એક ગ્લાસ ગરમ બ્રોથમાં કેસર પલાળી દો, તેટલું પૂરતું ડૂબી ગયું છે.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં, ફ્રાય 20 ગ્રામ. માખણ ના. અદલાબદલી ડુંગળી ઉમેરો અને થોડીવાર માટે રાંધો. ડુંગળીને દૂર કરીને, ઠંડુ થવા અને સફેદ ફિલ્ટર કરવા માટે સફેદ વાઇન સાથે મિશ્રણ.

એસિડ પ્રવાહી અને 60 ગ્રામ સાથે બટર ક્રીમ તૈયાર કરો. ઓરડાના તાપમાને નરમ માખણ.

અન્ય સોસપanનમાં, બાકીના 20 ગ્રામ સાથે કર્નારોલી ચોખાને ટોસ્ટ કરો. બે મિનિટ માટે માખણ. સફેદ વાઇનમાં ઉમેરો અને તેને બાષ્પીભવન થવા દો.

જ્યારે સૂકાઈ જાય ત્યારે રિસોટો રસોઇ કરવા માટે સૂપ રેડવું. રસોઈમાંથી અડધો માર્ગ, કેસરના કલંક ઉમેરો. એકવાર રાંધ્યા પછી, રિસોટ્ટોને તરંગ (નરમ) પર રાખો, તેથી ખૂબ સૂકા નહીં.

સ્પાઘેટ્ટી કાર્બોનરા

માર્ટિન વિટોલોની, મેનાગિયોમાં ગ્રાન્ડ હોટલ વિક્ટોરિયાના એક્ઝિક્યુટિવ શfફ

મેં લેક કોમો પર ડીશ બનાવી છે. હું કાર્બોનરા ચટણીને એક નવી રચના આપવા માંગતો હતો - એક ખાસ હળવાશ - પરંતુ સ્વાદ સાથે દગો કર્યા વિના, તેથી મેં આ પરિણામ મેળવવા માટે સાઇફનનો ઉપયોગ કર્યો. જ્યારે હું જીમમાં હતો ત્યારે મને ખ્યાલ આવ્યો - મને કેમ ખબર નથી. હું ખુશ હતો કે વિશ્વભરના તમામ ગ્રાહકોએ તેની પ્રશંસા કરી: ઇટાલિયન લોકો કારણ કે તે અસામાન્ય હતું અને પરંપરાગત નથી; વિદેશી લોકો કારણ કે સ્વાદ મૂળ હતો, પરંતુ આકાર બિનપરંપરાગત છે.

ઘટકો

• 100 જી.આર. ગ્રેગાનો થી સ્પાઘેટ્ટી
• 25 જી.આર. માખણ
• 20 જી.આર. pecorino ચીઝ
• 5 જી.આર. કાળા મરી
• 30 જી.આર. ડુક્કર ગાલ

કાર્બનારા સોસ માટે

• 300 જી.આર. ઇંડા જરદી
• 80 જી.આર. દૂધ ક્રીમ
• 20 જી.આર. બેકન (બેકન) ચરબી

સૂચનાઓ

ગanનસીએલ કાપી નાખો અને ચપળ ન થાય ત્યાં સુધી તેને પાનમાં બ્રાઉન કરો. તેને બાજુ પર રાખો અને ચરબી રાખો.

કાર્બોનરા ચટણી માટે, ખાલી ક્રીમ માટે ઇંડા પીર .ો ઉમેરો, અને બેકન ચરબી ઉમેરો. મીઠું સમાયોજિત કરો અને મિશ્રણને સાઇફનમાં મૂકો, તેને ચાબૂક મારી ક્રીમ કારતૂસથી લોડ કરો. સાયફનને ગરમ રાખો, આદર્શ રીતે 65 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને.

ઉસ્તામાં પાસ્તાને રાંધવા, મીઠું ચડાવેલું પાણી અલ ડેન્ટેટ સુધી. તેને માખણ અને પેકોરિનો ચીઝ સાથે તપેલીમાં સાંતળો. મરી ઉમેરો અને ગઠ્ઠો ન બનાવે તેની કાળજી લો.

પાસ્તાને પ્લેટ કરો અને તેને કાર્બોનરા સોસના સાઇફનથી અને બેકન ક્ષીણ થઈ જવું સાથે સમાપ્ત કરો.

ટામેટા સોસ સાથે રિકોટ્ટા અને સ્પિનચ ફિઓરેન્ટિના જ્nોચિ

ડેનિયલ સેરા, ટસ્કનીમાં બેલ્મન્ડ કાસ્ટેલો ડી કેસોલે ખાતે ટosસ્કાના એક્ઝિક્યુટિવ શfફ

સેરા તેની બાળપણની પ્રિય, ગ્નોડો ડી રિકોટ્ટા એલા ફિઓરેન્ટિના (ટમેટાની ચટણી સાથે રિકોટ્ટા અને સ્પિનચ ફિરોન્ટિના ગનોચી) માટે તેની રેસીપી શેર કરે છે, જે તેની ફ્લોરેન્ટાઇન માતા સાપ્તાહિક કુટુંબના મેળાવડા માટે તૈયાર કરે છે.

ઘટકો

સેવા આપે છે: 4 લોકો

• 1 કપ પાલક
• 1 ric કપ રિકોટા પનીર
• 1 છીછરી, ઉડી અદલાબદલી
• ¼ કપ લોટ
• 3 ઇંડા જરદી
• 1/8 કપ પરમેસન ચીઝ
• Red કપ લાલ ટમેટાં, છાલવાળી અને બારીક કાપી
• 1 પીળો ડુંગળી, અદલાબદલી
• તુલસીના પાન
• 2 લસણના લવિંગ, અદલાબદલી
• 6 ચમચી. માખણ
• વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
• જાયફળ પાવડર, સ્વાદ માટે
• મીઠું અને મરી, સ્વાદ

સૂચનાઓ

વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં ડુંગળી અને લસણ અને બ્રાઉનને બારીક કાપી નાખો.

ટામેટાંમાં ઉમેરો, અગાઉ છાલવાળી અને ઉડી કાપી; તુલસીનો છોડ ઉમેરો અને 40 મિનિટ માટે રાંધવા.

તેલ સાથે પ panનમાં છીછરા અને થોડું બ્રાઉનને બારીક કાપો. પાલક ઉમેરો, જે તમે પહેલાં બાફેલી, પાણી અને બરફમાં ઠંડુ કરી, સ્ક્વિઝ્ડ કરી લો, અને છરીથી બારીક કાપી લો.

સ્ટોવ બંધ કરો. રિકોટ્ટા પનીર ઉમેરો, જે તમે પહેલાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં દો degrees કલાક માટે 110 ડિગ્રી પર સૂકવી નાખશો. ઇંડાની પીળી, લોટ અને પરમેસન, અને જાયફળ, મીઠું અને મરી સાથે સિઝન ઉમેરો. મિક્સ.

મિશ્રણ સાથે નાના ગોનોચી બોલમાં તૈયાર કરો.

પાણી સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું ભરો, મીઠું ઉમેરો, અને બોઇલમાં લાવો. ગ્નોચીને ત્રણ મિનિટ માટે રાંધવા, ડ્રેઇન કરો અને તેને ઓગાળેલા માખણ સાથે પેનમાં મૂકો.

સેવા આપવા માટે, ટામેટાની ચટણીને પ્લેટ પર નરમાશથી મૂકો અને જીનોચી ઉમેરો.

ગાર્ડન વેજિટેબલ્સ, સિસિલિયન પેકોરિનો અને રાસ્પબેરી પાવડર સાથે ટ્યુબેટી પાસ્તા

રોબર્ટો તોરો, સિસિલીમાં બેલ્મન્ડ ગ્રાન્ડ હોટલ ટાઇમોમાં રસોઇયા

રસોઇયા રોબર્ટો તોરો તેના પરંપરાગત સિસિલિયન વાનગીની ટ્યુબેટિની એલલ ચુકાદો અને પેકોરિનોની વ્યક્તિગત અર્થઘટન વહેંચે છે, જે ઘરે સરળતાથી બનાવી શકાય છે.

ઘટકો

સેવા આપે છે: 4 લોકો

• પાસ્તાની 1 1/3 નળીઓ
• ¼ કપ ડુંગળી
• 1/8 કપ સેલરિ
• 1/8 કપ ગાજર
• 1/8 કપ શતાવરીનો છોડ
• 2 ચમચી. ચિકોરી
• 3 ચમચી. તાજા બ્રોડ કઠોળ
• 4 ઝુચિની ફૂલો
• 1 ટીસ્પૂન. જંગલી વરિયાળી
• ¼ કપ લોખંડની જાળીવાળું સિસિલિયાન pecorino ચીઝ
• 2/3 કપ રાસબેરિઝ

સૂચનાઓ

શાકભાજી સ્ટોક માટે

વધારાના વર્જિન ઓલિવ તેલના ઝરમર ઝીણા ઝીણા ઝીણા ઝીણા ઝીણા ઝીણા ઝીણા ઝીણા વાસણવાળા વાસણમાં સેલરિ, ગાજર અને ડુંગળી. આઠ કપ પાણી ઉમેરો.

લગભગ દો and કલાક ધીમા તાપે રાંધો. તાણ અને ગરમ રાખો.

રાસ્પબેરી પાવડર માટે

બેકિંગ પેપર સાથે બેકિંગ શીટ પર રાસબેરિઝ મૂકો. ડિહાઇડ્રેટેડ થાય ત્યાં સુધી 24 કલાક 100 ડિગ્રી પર ગરમીથી પકવવું. મિશ્રણ અને તાણ.

પ્લેટ માટે

શતાવરીનો છોડ અને ચિકોરી સાફ કરો, પછી પ્રથમને રાઉન્ડમાં કા theો અને બીજો નાના પટ્ટાઓ.

વ્યાપક કઠોળને ધોઈ અને શેલ કરો, ઝુચિિની ફૂલો સાફ કરો અને પેસ્ટિલને કા andો, અને જંગલી વરિયાળીને ધોઈ અને નાજુકાઈના.

Mince 10 જી.આર. ડુંગળી અને વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ એક ઝરમર વરસાદ સાથે પણ ભઠ્ઠીમાં છે. પાસ્તા ઉમેરો અને નવ મિનિટ માટે રિસોટ્ટો હોય તેવો રસોઇ કરો, એક સમયે શાકભાજીનો સ્ટોક થોડો ઉમેરો. નવ મિનિટ સુધીમાં અડધી સફાઈ અને કટ શાકભાજી ઉમેરો અને રસોઈ ચાલુ રાખો.

લોખંડની જાળીવાળું સિસિલિયાન પેકોરિનો ચીઝ સાથે ગરમી અને ક્રીમ બધું જ બંધ કરો. મીઠું અને મરી સાથે મોસમ. પાસ્તાને પ્લેટ પર મૂકો અને રાસબેરિનાં પાવડરથી છંટકાવ કરો.

ટ્રોફી પાસ્તા સાથે લિગુરિયન પેસ્ટો સોસ

પોર્ટોફિનોમાં બેલમોન્ડ હોટલ સ્પ્લેન્ડિડોમાં લા ટેરાઝાના શfફ કોરાડો કોર્ટી

શfફ કોર્ટી લિગુરિયન પરંપરાઓ માટે સમર્પિત છે, જેમાં તેની તાજી પેસ્ટો સોસ સાથેની લિંઝુઇન શામેલ છે. જ્યારે તે ફક્ત તાજા, સ્થાનિક ઘટકોનો ઉપયોગ કરવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, રસોઇયા કોર્ટીએ ઘરે વાનગીને ફરીથી બનાવવા માટે નીચેની રેસીપી શેર કરી હતી.

ઘટકો

• 1 ¼ કપ તુલસીના પાન
• ¾ કપ પાઇન બદામ
• Sp ચમચી. લસણ
• 3/5 કપ વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
• ચપટી દરિયાઈ મીઠાના ટુકડા
• ½ કપ પરમેસન ચીઝ
• ¼ કપ પેકોરિનો ચીઝ
• પાસ્તા ટ્રોફી

સૂચનાઓ

લસણ (હૃદય વિના), દરિયાઇ મીઠાના ટુકડા, પાઈન નટ્સ અને તુલસીનો ભૂકો કરવા માટે મોર્ટારનો ઉપયોગ કરો (ઉમેરતા પહેલા, દાંડી કા removeો, ધોઈ લો અને સારી રીતે સૂકો છો).

ફૂડ પ્રોસેસરમાં બધાને પેકોરિનો ચીઝ, પરમેસન ચીઝ અને વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ સાથે મિક્સ કરો.

બોઇલમાં પાણી લાવો અને પાસ્તાને રાંધવા. સારી રીતે ડ્રેઇન કરો.

મિશ્રણ સાથે રાંધેલા પાસ્તાને ટssસ કરો અને ટોચ પર વધારાની પરમેસન ચીઝ સાથે પીરસો.

બેલ મરી સાથે ચિકન

મિશેલ ફેરારા, શfફ જે.કે. રોમમાં રોમા મૂકો

રેસીપી એક વાનગીની ફરી મુલાકાત કરે છે જે હું ખરેખર પસંદ કરું છું: ઘંટડી મરી સાથે ચિકન. તે તેના historતિહાસિક રૂપે એક 'નબળી વાનગી' માનવામાં આવે છે, પરંતુ તે ખૂબ સ્વાદથી સમૃદ્ધ છે.

ઘટકો

સેવા આપે છે: 4 લોકો

ચિકન માટે

• 2 કાર્બનિક ચિકન (250 જી.આર. અથવા 8.8 zંસ. દરેક)

બાજુ માટે

• 1 લાલ મરી
• 8 તાજા વસંત ડુંગળી

તુલસીના તેલની તૈયારી માટે

• 200 જી.આર. (અથવા 7 zંસ.) તાજી તુલસીનો છોડ
• વિશેષ વર્જિન ઓલિવ તેલ (500 મિલી.)

માખણ અને રોઝમેરી ચટણી માટે

• 2 કિલો. (અથવા 7.5 zંસ.) ચિકન હાડકાં
• 3 ગાજર
• 3 સોનેરી ડુંગળી
• 2 લસણના લવિંગ
• 1 ટોળું રોઝમેરી
• 3 દાંડી સેલરિ
• 10 જી.આર. (અથવા 0.35 zંસ.) માખણ
• 25 સી.એલ. બાલસમિક સરકો
• 10 મિલી. હું વિલો છું

ઓલિવ પાવડર માટે

• 50 જી.આર. (1.7 zંસ.) ઓલિવ

સૂચનાઓ

માખણ અને રોઝમેરી ચટણીની તૈયારી

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 180 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. એક પેનમાં ચિકન હાડકા મૂકો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં 40 મિનિટ માટે છોડી દો.

ગાજર, ડુંગળી અને સેલરી નાંખીને છાલ કરો. તેમને પુષ્કળ તેલ સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો અને મધ્યમ ગરમી પર રાંધવા.

શેકેલા ચિકન હાડકાં લો, તેમને ચરબીવાળા વધારેમાંથી કા drainો અને બ્રાઉન શાકભાજી સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો.

જગાડવો અને શાક વઘારવાનું તપેલું પાણીથી ભરો જ્યાં સુધી બધું આવરી ન આવે. બાકીના ઘટકો ઉમેરો અને તેનો વોલ્યુમ અડધો ન થાય ત્યાં સુધી ધીમેથી ઉકાળો.

એક સરસ સ્ટ્રેનરની સહાયથી બાકીનું પ્રવાહી ફિલ્ટર કરો. તેને બીજા શાક વઘારવાનું તપેલું માં ગોઠવો અને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે ઓછો કરો. મીઠું સાથે મોસમ.

સાઇડ ડિશ તૈયારી

શાકભાજીને ધોઈને સૂકવી લો. 180 ડિગ્રી પર 20 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં આખી મરી મૂકો. તેજી પર લીલા પાંદડા અને મૂળ દૂર કરીને વસંત ડુંગળી સાફ કરો.

તેમને ત્રણ મિનિટ, ડ્રેઇન અને સૂકવવા માટે બ્લેંચ કરો. તેમને ગરમ પેનમાં ગોઠવો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બધી બાજુ સાંતળો.

પહેલાં શેકેલા મરીની છાલ કા andો અને બીજ કા removeો, નિયમિત ચાર સ્તરો મેળવવા માટે. ડિશ પ્લેટિંગ ન થાય ત્યાં સુધી ગરમ રાખો.

તુલસીના તેલની તૈયારી

10 સેકંડ માટે તુલસીને ગરમ પાણીમાં બ્લેંચ કરો. ઠંડા પાણીમાં ડ્રેઇન કરો અને ઠંડુ કરો.

તેને સારી રીતે સ્વીઝ કરો અને મહત્તમ ત્રણ મિનિટ માટે ½ લિટર તેલ સાથે બ્લેન્ડરમાં મૂકો.

બારીક સ્ટ્રેનર વડે તેલ ફિલ્ટર કરો.

ઓલિવ પાવડર તૈયારી

ઓલિવને રકાબીમાં ગોઠવો અને ડિહાઇડ્રેટ ન થાય ત્યાં સુધી તેમને માઇક્રોવેવમાં ચાર મિનિટ સુધી સૂકવવા દો. પાવડર મેળવવા માટે સૂકા ઓલિવને બ્લેન્ડ કરો.

ચિકન

નોન-સ્ટીક પણ પર તેલ એક ઝરમર વરસાદ ઉમેરો, ગરમી ચાલુ કરો, અને ચિકન (અગાઉ મીઠું ચડાવેલું અને મસાલેદાર) સુધી ત્વચા સોનેરી છે ગોઠવે છે. તેમને ફેરવ્યા પછી, આંચ ઓછી કરો અને તેઓ રાંધાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

પ્લેટિંગ

ચિકન સહેજ ડાબી બાજુ પ્લેટની મધ્યમાં ગોઠવો. ચિકનની જમણી બાજુ, મરી અને ડુંગળીની વૈકલ્પિક ટુકડાઓ. તમારા તુલસીના તેલ સાથે ગોળ બનાવો અને કાળા ઓલિવ પાવડર સાથે છંટકાવ કરો. ગરમ રોઝમેરી અને માખણની ચટણી રેડવાની છે.

સલગમ ટોચ અથવા બ્રોકોલી રબે સાથે ઓરેકિએટ

ડોમિંગો શિંગારો, પુગલિયાના બોર્ગો ઇગ્નાઝિયાના એક્ઝિક્યુટિવ શfફ

રસોઇયા ડોમિંગો માટે, આ વાનગી, orecchiette al cime di rapa, Puglia ના સારને રજૂ કરે છે: વનસ્પતિ આધારિત વાનગી જે deeplyંડે પ્રદેશની સંસ્કૃતિ અને પરંપરાઓમાં મૂળ છે અને એક એવી thatતુનો ફેરફાર સૂચવે છે, કેમ કે સિમ ડી રાપા ( અથવા બ્રોકોલી રેબે) સામાન્ય રીતે ફક્ત શિયાળાના મહિનામાં જ ઉપલબ્ધ હોય છે.

આ વાનગી ડોમિંગોની બાળપણની યાદોને પણ રજૂ કરે છે. એક નાનો છોકરો તરીકે, ડોમિંગો બારી વેચીયા (બારીનું જૂનું શહેર) જવાનું પસંદ કરે છે, તેઓ તેમના તીવ્ર ધ્યાન અને સમર્પણ સાથે હોમમેઇડ orecchiette પાસ્તા બનાવતી મહિલાઓને ફૂટપાથ પર બેસીને જોવા માટે. આજે તે જોવા માટે તે પાછો જઇ રહ્યો છે. ડોમિંગોની રસોઈ શૈલી પુગલિયાના મૂળ સ્વાદોને હાઇલાઇટ કરે છે: 'તમે પરંપરાને પુનર્જીવિત કરી શકતા નથી, પરંતુ તમે તેનો અર્થઘટન કરી શકો છો,' તે કહે છે.

ઘટકો

સેવા આપે છે: 4 લોકો

• 14 zંસ. સેનાટોર કappપ્લેઇ દુરમ ઘઉંનો લોટ સોજી
• 7 zંસ. ગરમ પાણી
• ક્ષારની ચપટી
• વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
• 4.4 કિ. સલગમની ટોચ (સલગમની ટોચ, બ્રોકોલી રેબે અથવા બ્રોકોલિની)
• 2 મીઠું ચડાવેલું તાજી એંકોવિઝ
• 1 લસણ લવિંગ
• 1 લાલ મરી (વૈકલ્પિક)

સૂચનાઓ

પાસ્તા કણક માટે

લાકડાના કટીંગ બોર્ડ પર, દુરમ ઘઉંનો લોટ સોજીને એક ખૂંટોમાં ભેગું કરો અને મધ્યમાં કૂવો બનાવો. ધીમે ધીમે પાણી રેડવું અને સોજીને હાથથી લો. મીઠું અને તેલ નાંખો અને કણકનું કામ ચાલુ રાખો.

તમારા હાથની હથેળીઓનો ઉપયોગ કરીને, બીજા આઠથી 10 મિનિટ કણકનો ઉપયોગ કરો. એક સરળ, સ્થિતિસ્થાપક કણક ન મળે ત્યાં સુધી તેને માલિશ કરો, એક સરસ સરળ બોલ બનાવો.

કટીંગ બોર્ડ પર ટુવાલથી Coverાંકીને 15 મિનિટ સુધી આરામ કરવા દો.

છરી વડે, આઠથી 10 સે.મી. જેટલી નાની રોટલીઓ બનાવો. લાંબી.

દરેક નાના રોટલામાં કાપો ડમ્પલિંગ્સ , . એક સેન્ટીમીટર નાના ટુકડાઓ.

સરળ ટેબલ છરી અથવા નાના માખણના છરી સાથે, ગોનોચેટી પર થોડું દબાવો, તેને તમારી તરફ લાવો અને નાના શેલો બનાવો. જો જરૂરી હોય તો કટીંગ બોર્ડ પર થોડી સોજી છાંટો.

એકવાર શેલ રચાય છે , તેમને એક પછી એક ફેરવો અને આંગળી પર મૂકો. એકવાર સમાપ્ત થઈ ગયા પછી, તેમને લગભગ એક કલાક માટે કટીંગ બોર્ડ પર સૂકા છોડો.

ચટણી માટે

સલગમની ગ્રીન્સ અથવા બ્રોકોલિની સાફ કરો. મોટા તંતુમય પાંદડા કા andો અને ફ્લોરેટ્સ અને નાના ટેન્ડર પાંદડા પસંદ કરો. એકવાર ટોપ્સ સાફ થઈ જાય પછી તેને ધોઈને સૂકવી લો. મુકો બાજુમાં.

દરમિયાન, પાણીનો મોટો વાસણ ઉકળવા લાવો.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં, 3.5 zંસ રેડવાની છે. વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ અને લસણનો સંપૂર્ણ લવિંગ અડધા ભાગમાં કાપી નાખો.

મીઠામાં બે એન્કોવિઝ સાફ કરો અને તેમને 10 મિનિટ સુધી પાણીમાં મૂકો. ફિલેટ્સ લો અને તેને ઓલિવ તેલ અને લસણ સાથે પેનમાં મૂકો (રેસીપી એન્કોવિઝ વિના પણ બનાવી શકાય છે).

ઓછી ગરમી સુધી ઘટાડો અને એન્કોવિઝ સંપૂર્ણપણે નરમ ન થાય ત્યાં સુધી રાંધવા. તે લગભગ આઠ મિનિટ લેશે. તાપ બંધ કરો અને લસણને દૂર કરો. જો તમે ઈચ્છો છો, તો થોડુંક લાલ મરી અથવા ભૂકો કરેલો લાલ મરી ઉમેરો.

ઉકળતા પાણીના વાસણમાં મીઠું નાખો અને સલગમની ટોચ રાંધવા. જ્યારે પાણી બોઇલમાં પાછો આવે છે, ત્યારે લગભગ પાંચ મિનિટ માટે તાજી ઓરેચીટ ઉમેરો.

સારી રીતે ડ્રેઇન કરો અને બાજુ પરના કેટલાક પાસ્તા રસોઈ પાણીને બચાવો. પાનમાં ઓરેકિએટ અને બ્રોકોલી, તેલ અને સારડીનનો અડધો પકવણ અને રસોઈ પાણી ઉમેરો. જ્યાં સુધી તે ક્રીમી સુસંગતતા ન બનાવે ત્યાં સુધી સારી રીતે ભળી દો.

સી આર્ચીન્સ અને સી ગોકળગાય સાથેની લિંગુઇન

જિઓવાન્ની વનાકોર, રાવેલ્લોમાં પેલેઝો એવિનોના એક્ઝિક્યુટિવ શfફ

કોઈ રસોઇયા માટે સમુદ્રની નજરે પડેલી અટારીમાંથી નજર કા andવા અને તેમાંથી પ્રેરણા લેવી કરતાં વધુ સુંદર કંઈ નથી. પિંક પેલેસના દૃષ્ટિકોણથી, તમે અમારી પરંપરાઓનો સ્વાદ અને રંગ શોધી શકો છો, જેમ કે શેડ્સના પેલેટનો એક પ્રકાર જે હું મારી વાનગીઓમાં ફરીથી ઉત્પન્ન કરવાનો પ્રયત્ન કરું છું. રસોઈ એ મારા માટે ઉત્સાહ છે - ઘટકો સાથે ચાલુ પડકાર. તેથી જ જ્યારે હું દરિયાઇ અર્ચિન્સની જેમ કોઈ નવી વસ્તુ શોધું ત્યારે હું ઓછામાં ઓછું પ્રયોગ કરી શકું છું અને તેની સાથે નવી વાનગી બનાવી શકું છું, જે મને અને પછી મારા અતિથિઓને ઉત્તેજિત કરે છે.

ઘટકો

• 360 જી.આર. ભાષાશાસ્ત્ર
• 80 જી.આર. સમુદ્ર અર્ચન પલ્પ
• લીંબુ છાલ
• 60 જી.આર. શેલ ગોકળગાય સમુદ્ર ગોકળગાય
• 4 ubબરન ટમેટાં
• 1 ટોળું તુલસીનો છોડ
• 1 લસણ લવિંગ
• 50 જી.આર. વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ

સૂચનાઓ

પ્રથમ, અદલાબદલી ટામેટાંને બ્લેન્ડરમાં નાખો અને લગભગ એક મિનિટ માટે મિશ્રણ કરો. ટમેટા પાણી મેળવવાથી, આખું મિશ્રણ સત્ય હકીકત તારવવી.

એક પેનમાં, લસણ અને તેલને ફ્રાય કરો, પછી ટમેટા પાણી અને ગોકળગાય ઉમેરો. તેમને ચટણી બનવા દો.

પાણી ઉકાળો અને અલ ડેન્ટેટ સુધી ભાષાનો રસોઇ કરો. સારી રીતે ડ્રેઇન કરો, પછી થોડી સેકંડ માટે ટામેટા પાણીની ચટણીમાં હલાવો. તાપ પરથી દૂર કરો અને દરિયાઈ અર્ચન, લીંબુની છાલ અને તુલસીનો છોડ ઉમેરો.

પીળો ટામેટા રિસોટ્ટો, બુરાટા અને લવageજ

ફabબિઓ અબેટિસ્ટા, ફ્રાન્સિયાકોર્ટામાં એલ’બેરેટાના શ Cheફ

ઘટકો

સેવા આપે છે: .

પીળા ટામેટા સોસ માટે

• 500 જી.આર. ડેટરિનો ચેરી ટમેટાં
• 40 મિલી. વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
• 1 સફેદ ડુંગળી
• 1 લસણ લવિંગ
• 6 તુલસીના પાન
• મીઠું

ડુંગળીને જુલીઅન સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. તેને પેનમાં તેલ અને લસણ વડે સ્ટ્યૂ કરો. ચેરી ટામેટાં, તુલસીનો છોડ અને મીઠું શામેલ કરો અને મધ્યમ તાપ પર લગભગ 30 મિનિટ ધીરે ધીરે પકાવો.

તુલસીના પાન અને લસણને દૂર કરો. થર્મોમિક્સ પર સ્વિચ કરો અને પછી ચિનોઈ દ્વારા ફિલ્ટર કરો.

રિસોટ્ટો માટે

• 80 જી.આર. કારનારોલી ચોખા
• 500 મિલી. વનસ્પતિ સૂપ
• 30 મિલી. સફેદ વાઇન
• પીળો ચેરી ટમેટાની ચટણી
• 100 ગ્રામ. પરમેસન ચીઝ (24 મહિનાની ઉંમરે)
• 40 જી. માખણ
• 20 મિલી. વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
• મીઠું અને સફેદ મરી, સ્વાદ
• લવજ છોડે છે

માખણના પટ સાથે ચોખાને ટોસ્ટ કરો. સફેદ વાઇન અને મિશ્રણ સાથે છંટકાવ. મીઠું અને પછી ઉકળતા સૂપ ઉમેરો.

પીળી ચેરી ટમેટાની ચટણી શામેલ કરો અને મધ્યમ તાપ પર લગભગ 12 મિનિટ માટે રાંધવા. વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ, પરમેસન, મરી અને ઉડી અદલાબદલી લવageજ સાથે રિસોટ્ટોને જગાડવો.

બુરતા ક્રીમ માટે

• બુરતાનું હૃદય
• વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
• મીઠું, સ્વાદ

જ્યાં સુધી તે સરળ અને સજાતીય ક્રીમ ન બનાવે ત્યાં સુધી બધું મિક્સરમાં કાપી નાખો.

પ્લેટો પર રિસોટ્ટો ફેલાવો. ટોચ પર બુરતા ક્રીમ મૂકો.

ઓસો બુકો સાથે ચીઝ અને મરી પેચેરી પાસ્તા

શfફ એલેસ Principન્ડ્રો બફોલિનો, મિલાનમાં હોટલના પ્રિન્સીપાલ ડી સેવોઇયા ખાતે એકન્ટો રેસ્ટોરન્ટ

તે એક લાક્ષણિક ઇટાલિયન વાનગી છે જે બે મહત્વપૂર્ણ રાંધણ પરંપરાઓ સાથે ભળી જાય છે: રોમન અને મિલાનીસ.

ઘટકો

સેવા આપે છે: 4 લોકો

• 350 જી.આર. પેચેરી પાસ્તા દે સેકો નંબર 325
• 100 જી.આર. ડOPપ પેકોરિનો રોમાનો ચીઝ
• 50 જી.આર. પરમિગિઆનો-રેગજિઆનો ચીઝ
• 40 જી.આર. પાસ્તા રસોઈ પાણી
• 1 ટમેટા
• 100 જી.આર. સૂપ
• 1 ઓસો બક્કો
• 1 ગાજર
• 1 સેલરિ દાંડી
• 1 ડુંગળી
• 1 સુગંધિત ટોળું (ageષિ, થાઇમ અને રોઝમેરીનું મિશ્રણ)
• 10 જી.આર. કાળા મરી અનાજ
• 10 સી.એલ. સફેદ વાઇન
• 500 જી.આર. પાંકો બ્રેડક્રમ્સમાં
• ચેર્વિલ
• ઝાટકો માટે 1 નારંગી
• ઝાટકો માટે 1 લીંબુ
• સ્વાદ માટે જડીબુટ્ટીઓ

સૂચનાઓ:

ઓસો બૂકોને થોડું લોટ કરો અને તેને પાનમાં શોધો.

ગાજર, ટામેટાં, સેલરિ અને ડુંગળી બ્રાઉન કરો. ઓસો બકો અને સુગંધિત ટોળું ઉમેરો, પછી સૂપમાં રેડવું જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે નિમજ્જન ન થાય. થોડા કલાકો સુધી મધ્યમ તાપ પર રસોઇ કરો. એકવાર રાંધ્યા પછી તેને ઠંડુ થવા દો.

બ્રેડક્રમ્સમાં, થાઇમ અને નારંગી અને લીંબુનો ઉત્સાહ ભેગા કરો.

ઓસો બુકોને ક્યુબ્સમાં કાપીને બ્રેડક્રમ્બ મિશ્રણમાં કોટ કરો.

પાણી ઉકાળો અને પાસ્તા રસોઇ કરો. પાસ્તા રસોઇ કરતી વખતે, કાળા મરીના દાણાને મોર્ટારમાં દબાવો અને થોડું ઓલિવ તેલ વડે પાનમાં ગરમ ​​કરો. એકવાર હૂંફાળો, થોડો સફેદ વાઇન રેડવું અને સૂપ ઉમેરો.

પેકોજેટ મશીનથી (બ્લેન્ડર અથવા મિક્સર પણ કામ કરે છે), ડૂપ પેકોરિનો રોમાનો ચીઝ, પેરમિગિઆનો-રેગજિઆનો ચીઝ, અને થોડું પાસ્તા રસોઈ પાણી મિક્સ કરો જ્યાં સુધી તે સરળ ક્રીમ ન બને.

ઓસો બ્યુકો ક્યુબ્સને ફ્રાય કરો જ્યારે પેકજેટમાં ક્રીમ પોતાને ભેગા કરે છે.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં, ધીમા તાપે એક મિનિટ માટે ચટણી સાથે પેશેરી ટ toસ કરો, પછી જ્યોતમાંથી પ fromન કા removeો અને એક સરળ ક્રીમ બને ત્યાં સુધી પેકોરિનો અને પરમિગિઆનો મિશ્રણ ઉમેરો.

વાનગીમાં પાસ્તા મૂકો અને નાના ટમેટા સમઘન અને ચેરીવીલથી સુશોભન કરો.

કાર્પેસીયો સિપ્રીઆની (બીફ કાર્પેસીયો)

રોબર્ટો ગેટ્ટો, વેનિસની બેલમોન્ડ હોટલ સિપ્રીનીમાં સિપ્સ ક્લબના એક્ઝિક્યુટિવ શfફ

નાનપણથી તેના રસોડામાં ટેબલ પર પ્રેરિત હતા જ્યારે તેની માતાએ શેકવામાં માલ બનાવ્યો હતો, રસોઇયા ગેટ્ટો કુટુંબ અને મિત્રો સાથે મળી રહેલી સરળ અને અનંત વાનગીઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.

ઘટકો

સેવા આપે છે: 4 લોકો

• 1.75 કિ. sirloin અથવા દુર્બળ માંસ ભરણ
• 4 ઇંડા જરદી
• 2 ચમચી. કોલમેનની સરસવ
• ½ લીંબુ
• જરૂર મુજબ મીઠું
• 2 કપ ઓલિવ તેલ
• Bsp ચમચી. વર્સેસ્ટરશાયર ચટણી
• 1 ચમચી. ટાબેસ્કો સોસ

સૂચનાઓ

મશીન અથવા છરી વડે સરલોઇન અથવા પાતળા માંસના ભરણને કાપો અને દરેક પીરસતી પ્લેટ પર કાપી નાખો. તેને ફ્રિજમાં મૂકો.

ચટણી માટે, ઇંડા yolks, મસ્ટર્ડ, લીંબુનો, વોર્સસ્ટેરશાયર ચટણી અને અમેરિકાના બે અથવા ત્રણ ટીપાં મિશ્રણ એક વ્હિસ્કીની સાથે બાઉલમાં (જો ખૂબ જાડા કેટલાક ઠંડા સૂપ ઉમેરવા).

ફ્રિજમાંથી કાર્પેસીયો કા Removeો અને કાંટો સાથે ચટણીને ડૂબવો. તે પછી, તેને ખસેડતી વખતે કાંટોની ટોચ પરથી ચટણી ડ્રેઇન કરતી માંસને સજાવટ કરો.